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2015 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ 2014)

Artigo - Open Access

Otimização das condições fermentativas de massas para a produção de pães tipo forma utilizando a medotologia de superfície de resposta

ZAMBELLI, R. A.; MELO, S. C. P. de; PINTO, L. I. F.; BRASIL, D. L.; PINHEIRO, G. K.; PONTES, D. F.

PDF - p-4110-4117
Artigo - Open Access

Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

ZAMBELLI, R. A.; MELO, S. C. P.; BRASIL, D. L.; PINHEIRO, G. K.; PINTO, L. I. F.; PONTES, E. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-4079-4085
Artigo - Open Access

Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

ZAMBELLI, R. A.; ARAÚJO, M. M. N.; PINTO, L. I. F.; PINHEIRO, G. K.; BRASIL, D. L.; PONTES, E. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-3968-3975
Artigo - Open Access

Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

ZAMBELLI, R. A.; PONTES, D. F.; HERCULANO, L. F. L.; PONTES, E. R.; MELO, P. E. F.; BRASIL, D. L.

PDF - p-3773-3779
Artigo - Open Access

Efeito da aplicação de glazeamento utilização solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

ZAMBELLI, R. A.; HERCULANO, L. F. L.; PINHEIRO, G. K.; PINTO, L. I. F.; BRASIL, D. L.; SANTOS-JUNIOR, E. C.; PONTES, E. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-3765-3772
Artigo - Open Access

O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para a produção de pães tipo forma

ZAMBELLI, R. A.; HERCULANO, L. F. L.; BRASIL, D. L.; MELO, S. C. P.; PONTES, E. R.; PINTO, L. I. F.; PONTES, D. F.

PDF - p-3757-3764
Artigo - Open Access

Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo

ZAMBELLI, R. A.; VIANA, J. D. R.; LIMA, C. A. R.; BRASIL, D. L.; PINHEIRO, G. K.; PONTES, D. F.

PDF - p-3520-3526
Artigo - Open Access

Avaliação do efeito da temperatura e injeção de vapor durante o processo de fermentação das massas para a produção de pães tipo forma

ZAMBELLI, R. A.; VIANA, J. D.; LIMA, C. A. R.; PINHEIRO, G. K.; BRASIL, D. L.; PONTES, D. F.

PDF - p-3358-3365
Artigo - Open Access

DESENVOLVIMENTO DE PÃES TIPO FORMA ADICIONADO DE FARINHA DE BERINJELA

BRASIL, D. L.; BELO, T. A. R.; ZAMBELLI, R. A.; PONTES, D. F.; SILVA, M. L.

PDF - p-3119-3126