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E. C. SANTOS-JUNIOR

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2015 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ 2014)

Artigo - Open Access

Efeito da redução do ponto de congelamento das massas para a produção de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais sobre a viabilidade de células de levedura

ZAMBELLI, R. A.; MELO, S. C. P. de; SANTOS-JUNIOR, E. C.; PINTO, L. I. F.; MELO, P. E. F.; PONTES, D. F.

PDF - p-4102-4109
Artigo - Open Access

Efeito da aplicação de glazeamento utilização solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

ZAMBELLI, R. A.; HERCULANO, L. F. L.; PINHEIRO, G. K.; PINTO, L. I. F.; BRASIL, D. L.; SANTOS-JUNIOR, E. C.; PONTES, E. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-3765-3772
Artigo - Open Access

Propriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas

ZAMBELLI, R. A.; SANTOS-JUNIOR, E. C.; PINTO, L. I. F.; VIANA, J. D. R.; LIMA, C. A. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-3527-3533