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J. D. R. VIANA

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2015 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ 2014)

Artigo - Open Access

Propriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas

ZAMBELLI, R. A.; SANTOS-JUNIOR, E. C.; PINTO, L. I. F.; VIANA, J. D. R.; LIMA, C. A. R.; PONTES, D. F.

PDF - p-3527-3533
Artigo - Open Access

Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo

ZAMBELLI, R. A.; VIANA, J. D. R.; LIMA, C. A. R.; BRASIL, D. L.; PINHEIRO, G. K.; PONTES, D. F.

PDF - p-3520-3526