SUBPRODUTOS DE ABÓBORA COMO FONTE DE CAROTENOIDES E ANTIOXIDANTES

SUBPRODUTOS DE ABÓBORA COMO FONTE DE CAROTENOIDES E ANTIOXIDANTES

COSTA, A. P. DALLA; ROSSATTO, E. R. P.; RIOS, A. O.; FLÔRES, S. H.

Artigo:

A utilização de subprodutos de vegetais é de grande importância devido as suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais, além de proteção ao meio ambiente e redução de custos para as indústrias. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da farinha de abóbora, obtida de seus subprodutos, como fonte de compostos bioativos. Os subprodutos de abóbora (cascas, aparas e sementes), obtidos da indústria de vegetais minimamente processados foram submetidos a secagem com o objetivo de obter-se uma farinha vegetal. A análise de antioxidantes da farinha obtida foi realizada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazilo) e os valores foram expressos em gramas de farinha / 100 gramas de DPPH. O perfil de carotenoides foi determinado em HPLC e os resultados foram expressos em mg de carotenoide / 100g de farinha. Como resultado da análise de antioxidantes, 173,61g de farinha de abóbora são necessárias para inibir 100g de DPPH. Com a análise do perfil de carotenoides foram detectados picos de luteína (2,52 mg), zeaxantina (0,57 mg), alfa-caroteno (0,28 mg) e, destacando-se, beta-caroteno (4,81 mg), com valores expressos para 100g de farinha de abóbora. Através dos resultados obtidos é possível observar que os resíduos de abóbora podem ser utilizados como ingredientes na indústria, com o intuito de agregar compostos bioativos em produtos alimentícios.

A utilização de subprodutos de vegetais é de grande importância devido as suas propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais, além de proteção ao meio ambiente e redução de custos para as indústrias. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da farinha de abóbora, obtida de seus subprodutos, como fonte de compostos bioativos. Os subprodutos de abóbora (cascas, aparas e sementes), obtidos da indústria de vegetais minimamente processados foram submetidos a secagem com o objetivo de obter-se uma farinha vegetal. A análise de antioxidantes da farinha obtida foi realizada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazilo) e os valores foram expressos em gramas de farinha / 100 gramas de DPPH. O perfil de carotenoides foi determinado em HPLC e os resultados foram expressos em mg de carotenoide / 100g de farinha. Como resultado da análise de antioxidantes, 173,61g de farinha de abóbora são necessárias para inibir 100g de DPPH. Com a análise do perfil de carotenoides foram detectados picos de luteína (2,52 mg), zeaxantina (0,57 mg), alfa-caroteno (0,28 mg) e, destacando-se, beta-caroteno (4,81 mg), com valores expressos para 100g de farinha de abóbora. Através dos resultados obtidos é possível observar que os resíduos de abóbora podem ser utilizados como ingredientes na indústria, com o intuito de agregar compostos bioativos em produtos alimentícios.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0979-21941-144635

Referências bibliográficas

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Como citar:

COSTA, A. P. DALLA; ROSSATTO, E. R. P.; RIOS, A. O.; FLÔRES, S. H.; "SUBPRODUTOS DE ABÓBORA COMO FONTE DE CAROTENOIDES E ANTIOXIDANTES", p-4134-4139. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0979-21941-144635