PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FERMENTADO DE Syzygium cuminiL. (BRINCO DE VIÚVA).

PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FERMENTADO DE Syzygium cuminiL. (BRINCO DE VIÚVA).

SANTOS, A. M. Jr.; SILVA, J. R. A. S.; SILVA, M. C. S.; VIEIRA, R. C.; ALMEIDA, R. M. R. G.

Artigo:

O brinco de viúva (Syzygium cumini L.) pertence à família Mirtaceae, que inclui também espécies de outras frutas tropicais do Brasil como a goiaba e a pitanga. É uma planta bastante conhecida na medicina popular, seu suco é utilizado como adstringente e diurético, e por possuir compostos antioxidantes, torna-se bastante útil no combate de algumas patologias como o câncer. Este trabalho teve como objetivo, produção, caracterização e avaliação sensorial do fermentado de brinco de viúva. O suco foi extraído e foram realizadas analises físico-químicas com o suco da fruta tais como: sólidos solúveis e totais, acidez, pH, acido ascórbico e açúcares redutores. O suco da fruta sofreu uma fermentação etanólica com fermento comercial, e a fermentação foi acompanhada por vários dias através do Brix e do teor alcoólico. O vinho foi caracterizado físico-químicamente e avaliado sensorialmente quanto à aceitabilidade e também quanto à frequência de consumo por provadores não treinados. O produto mostrou-se adequado, com índice de aceitação acima de 75% considerado aceitável pelos provadores.

O brinco de viúva (Syzygium cumini L.) pertence à família Mirtaceae, que inclui também espécies de outras frutas tropicais do Brasil como a goiaba e a pitanga. É uma planta bastante conhecida na medicina popular, seu suco é utilizado como adstringente e diurético, e por possuir compostos antioxidantes, torna-se bastante útil no combate de algumas patologias como o câncer. Este trabalho teve como objetivo, produção, caracterização e avaliação sensorial do fermentado de brinco de viúva. O suco foi extraído e foram realizadas analises físico-químicas com o suco da fruta tais como: sólidos solúveis e totais, acidez, pH, acido ascórbico e açúcares redutores. O suco da fruta sofreu uma fermentação etanólica com fermento comercial, e a fermentação foi acompanhada por vários dias através do Brix e do teor alcoólico. O vinho foi caracterizado físico-químicamente e avaliado sensorialmente quanto à aceitabilidade e também quanto à frequência de consumo por provadores não treinados. O produto mostrou-se adequado, com índice de aceitação acima de 75% considerado aceitável pelos provadores.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0080-27155-175040

Referências bibliográficas

• [1] FETTER, M.R; VIZZOTTO, M. Jambolão: O Poderoso Antioxidante. Artigo de divulgação em mídia, Embrapa. 2009.
• [2] CNA - Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil. www.canaldoprodutor.com.br. 2014 LAGO, E. S; GOMES, E; SILVA, R. Produção de geleia de jambolão (Syzygium cumini Lamarck): processamento, parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial. Centro de ciências e tecnologia de alimentos, Universidade Estadual Paulistas, 2006.
• [3] SOARES, M.N; HORNES, O.M; PERLIN, S.F; PEREIRA, D.T; SANTOS, M. Vinho de jambolão (Syzygium cumini) elaborado por duas formas de obtenção de poupa. Laboratório de Bromatologia, Instituto Federal Farroupilha – Campus São Vicente do Sul. MIGLIATO, K. F.; MOREIRA, R. R. D; MELLO, J. C. P. Controle da qualidade do fruto de Syzygium cumini (L.) Skeels. Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de fármacos e medicamentos, Universidade Estadual Paulista 2006.
• [4] SANTOS , S.C; ALMEIDA, S.S; TOLEDO, A.L; SANTANA, J.C.C; SOUZA, R.R. Elaboração e analise sensorial do fermentado de acerola (Malpighia Punicifolia L.). Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Sergipe, Brazilian Journal of Food technology, 5° SIPAL, Março de 2005.

Como citar:

SANTOS, A. M. Jr.; SILVA, J. R. A. S.; SILVA, M. C. S.; VIEIRA, R. C.; ALMEIDA, R. M. R. G.; "PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FERMENTADO DE Syzygium cuminiL. (BRINCO DE VIÚVA).", p-3044-3050. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0080-27155-175040