ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

BACURAU, Í. M.; AMORIM, F. V.; OLIVEIRA, E. K. G. de; FRANÇA, V. C.; ALMEIDA, M. M. de; LUIZ, M. R.

Artigo:

A melancia é altamente perecível e seu mesocarpo pode ser aproveitado para elaborar produtos em pó, dando um destino adequado a um resíduo que seria descartado. Uma das técnicas empregadas é a secagem convectiva. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem em diferentes temperaturas com variações de massa. O procedimento foi realizado a partir de um planejamento fatorial completo 23 com três repetições no ponto central. As variáveis independentes foram temperatura do ar de secagem e massa da amostra. A dependente foi a constante de secagem obtida a partir de modelos de secagem. A secagem foi desenvolvida sob as condições operacionais de massa de 100, 300 e 500g e temperatura do ar de 50, 60 e 70°C. Foi possível observar, que a temperatura do ar de secagem teve maior influência em relação às variáveis independentes, como foi observado a partir da análise estatística e das curvas de cinéticas de secagem. O modelo que melhor representou os dados experimentais foi o de Page.

A melancia é altamente perecível e seu mesocarpo pode ser aproveitado para elaborar produtos em pó, dando um destino adequado a um resíduo que seria descartado. Uma das técnicas empregadas é a secagem convectiva. O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem em diferentes temperaturas com variações de massa. O procedimento foi realizado a partir de um planejamento fatorial completo 23 com três repetições no ponto central. As variáveis independentes foram temperatura do ar de secagem e massa da amostra. A dependente foi a constante de secagem obtida a partir de modelos de secagem. A secagem foi desenvolvida sob as condições operacionais de massa de 100, 300 e 500g e temperatura do ar de 50, 60 e 70°C. Foi possível observar, que a temperatura do ar de secagem teve maior influência em relação às variáveis independentes, como foi observado a partir da análise estatística e das curvas de cinéticas de secagem. O modelo que melhor representou os dados experimentais foi o de Page.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0653-24578-149087

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Como citar:

BACURAU, Í. M.; AMORIM, F. V.; OLIVEIRA, E. K. G. de; FRANÇA, V. C.; ALMEIDA, M. M. de; LUIZ, M. R.; "ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS", p-3788-3796. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0653-24578-149087