ESTUDO DA PRODUÇÃO DE TOMATE EM PÓ POR REFRACTANCE WINDOW E POR LIOFILIZAÇÃO

ESTUDO DA PRODUÇÃO DE TOMATE EM PÓ POR REFRACTANCE WINDOW E POR LIOFILIZAÇÃO

DURIGON, A.; ZOTARELLI, M. F.; CARCIOFI, B. A. M.; LAURINDO, J. B.

Artigo:

O método de secagem por refractance window (RW) é utilizado para obtenção de filmes, flocos e pós alimentícios. Assim, o RW pode ser uma alternativa à atomização, à liofilização e ao drum-drying na produção de tomate em pó. O objetivo deste trabalho foi secar a polpa de tomate por RW e por liofilização e caracterizar os pós quanto à atividade de água, tempo de dispersão em água, solubilidade, cor do pó e do produto reidratado. A secagem por RW foi realizada com a temperatura da água de 95 °C e espessura de espalhamento da polpa de 2 mm. O tempo de secagem da polpa no RW foi inferior a 20 minutos (umidade final de 0,05 g g

O método de secagem por refractance window (RW) é utilizado para obtenção de filmes, flocos e pós alimentícios. Assim, o RW pode ser uma alternativa à atomização, à liofilização e ao drum-drying na produção de tomate em pó. O objetivo deste trabalho foi secar a polpa de tomate por RW e por liofilização e caracterizar os pós quanto à atividade de água, tempo de dispersão em água, solubilidade, cor do pó e do produto reidratado. A secagem por RW foi realizada com a temperatura da água de 95 °C e espessura de espalhamento da polpa de 2 mm. O tempo de secagem da polpa no RW foi inferior a 20 minutos (umidade final de 0,05 g g

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1279-20114-160535

Referências bibliográficas

• [1] ABONYI, B. I., FENG, H., TANG, C. G., EDWARDS, B. P., MATTINSON, D. S., FELLMAN, J. K. Quality retention in strawberry and carrot purees dried with Refractance Window system. J Food Sci., v. 67, p. 1051-1056, 2002.
• [2] ABUL-FADL, M. M., GHANEM, T. H. Effect of refractance window drying method on quality criteria of produced tomato powder as compared to the convection drying methotd. World Appl. Sci. J, v. 15, p. 93-96, 2011.
• [3] A.O.A.C. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of Association of Official Analytical Chemists. 18. ed. Maryland, 2005. 1094 p. CAPARINO, O. A., TANG, J., NINDO, C. I., SABLANI, S. S., POWERS, J. R., FELLMAN, J. K. Effect of drying methods on the physical properties and microstructures of mango (Philippine ''Carabao'' var.) powder. J Food Eng., v. 11, p. 135-148, 2012.
• [4] GOULA, A. M., ADAMOPOULOS, K. G. Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on powder properties. J Food Eng., v. 66, p. 35-42, 2005.
• [5] NINDO, C. I.; TANG, J. Refractance Window Dehydration Technology: A Novel Contact Drying Method. Dry. Technol., v. 25, p. 37-48, 2007.
• [6] NINDO, C. I., FENG, H., SHEN, G. Q., KANG, D. H. Energy utilization and microbial reduction in a new film drying system. J. Food Process Pres., p. 117-136, 2003.
• [7] PORRETA, S. Nonenzimatic browning of tomato products. Food Chem., v. 40, p. 323-335, 1991.

Como citar:

DURIGON, A.; ZOTARELLI, M. F.; CARCIOFI, B. A. M.; LAURINDO, J. B.; "ESTUDO DA PRODUÇÃO DE TOMATE EM PÓ POR REFRACTANCE WINDOW E POR LIOFILIZAÇÃO", p-5862-5868. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1279-20114-160535