Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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Elaboração de Bolo sem Lactose com substituição Parcial da farinha de trigo por Pós-Alimentícios Obtidos De Resíduos De Goiaba Vermelha

Elaboração de Bolo sem Lactose com substituição Parcial da farinha de trigo por Pós-Alimentícios Obtidos De Resíduos De Goiaba Vermelha

ALMEIDA, M. M. B.; SOUSA, P. H. M.; SENA, D. N.

Artigo:

A lactose é um dissacarídeo hidrolisado pela enzima intestinal lactase na ausência desta enzima, a lactose é fermentada no cólon causando desconforto. Os resíduos provenientes do processamento de frutas compõem um material rico em componentes nutricionais que poderia ser utilizado na alimentação humana, com a finalidade de enriquecê-la. Assim, o presente trabalho buscou a elaboração de um novo produto alimentício com a adição de pó-alimentício proveniente de resíduos de processamento de goiaba. A farinha se mostrou favorável a comercialização e fonte de acido ascórbico. A analise sensorial demostrou uma maior aceitabilidade dos bolo com a substituição da farinha de trigo por pó-alimentício de resíduo de goiaba.

A lactose é um dissacarídeo hidrolisado pela enzima intestinal lactase na ausência desta enzima, a lactose é fermentada no cólon causando desconforto. Os resíduos provenientes do processamento de frutas compõem um material rico em componentes nutricionais que poderia ser utilizado na alimentação humana, com a finalidade de enriquecê-la. Assim, o presente trabalho buscou a elaboração de um novo produto alimentício com a adição de pó-alimentício proveniente de resíduos de processamento de goiaba. A farinha se mostrou favorável a comercialização e fonte de acido ascórbico. A analise sensorial demostrou uma maior aceitabilidade dos bolo com a substituição da farinha de trigo por pó-alimentício de resíduo de goiaba.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1814-17414-137135

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Como citar:

ALMEIDA, M. M. B.; SOUSA, P. H. M.; Débora Sena; "Elaboração de Bolo sem Lactose com substituição Parcial da farinha de trigo por Pós-Alimentícios Obtidos De Resíduos De Goiaba Vermelha", p-4999-5006. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1814-17414-137135

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