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Produtores de cacau costumam vender o seu produto na forma de amêndoas fermentadas e secas. Outros agricultores que possuem o fruto naturalmente presente na mata nem mesmo o vendem ou sequer usufruem do seu potencial. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de técnicas artesanais eficazes, para auxiliar estes pequenos produtores a inovar no mercado e agregar valor à sua produção, com um produto de cacau semelhante ao chocolate. Com o intuito de simplificar e diminuir o tempo de processamento modificou-se algumas etapas como a de fermentação, secagem, torrefação, moagem e conchagem. Para tanto, seguiu-se a metodologia da Engenharia de Processos para a síntese estrutural, sendo a busca orientada pela Árvore de Estados e por regras heurísticas atinentes às operações envolvidas. Um protótipo foi formulado, por meio de programação linear, sendo a fórmula otimizada com base na composição nutricional de um chocolate padrão. O produto obtido foi considerado promissor.