Avaliação dos Efeitos da Adição de Emulsificante na Textura de Snacks Para Cães

Avaliação dos Efeitos da Adição de Emulsificante na Textura de Snacks Para Cães

BORTOLO, M. M.; MARQUES, D. R.; TONON, L. A. C.; MADRONA, G. S.; SCAPIM, M. R. S.

Artigo:

Neste trabalho, estudou-se a aplicação de um emulsificante, em snacks para cães com o intuito de retardar o efeito da retrogradação do amido. Realizou-se testes de textura no texturômetro TAx2i, avaliando a textura do produto em embalagem aberta, durante 24 horas, simulando o uso pelo consumidor e em embalagem fechada durante 45 dias, simulando parte da vida de prateleira do produto. As isotermas de sorção foram traçadas pelo método gravimétrico, para os dois tratamentos. A dureza das amostras com emulsificante foi significativamente menor (6,0047Kgf) que das amostras sem emulsificante (6,8470Kgf), com embalagem aberta. A adição do emulsificante teve efeito positivo na manutenção da maciez do produto, mesmo após a abertura da embalagem.

Neste trabalho, estudou-se a aplicação de um emulsificante, em snacks para cães com o intuito de retardar o efeito da retrogradação do amido. Realizou-se testes de textura no texturômetro TAx2i, avaliando a textura do produto em embalagem aberta, durante 24 horas, simulando o uso pelo consumidor e em embalagem fechada durante 45 dias, simulando parte da vida de prateleira do produto. As isotermas de sorção foram traçadas pelo método gravimétrico, para os dois tratamentos. A dureza das amostras com emulsificante foi significativamente menor (6,0047Kgf) que das amostras sem emulsificante (6,8470Kgf), com embalagem aberta. A adição do emulsificante teve efeito positivo na manutenção da maciez do produto, mesmo após a abertura da embalagem.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1238-20318-171425

Referências bibliográficas

• [1] ANFALPET. Manual de Sustentabilidade PIQ PET. 5. Ed. São Paulo: Fine Print Artes Gráficas Ltda EPP, 2011.
• [2] AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2004. 195 p. Isoterma de Sorção 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 7 ARNOSTI Jr, S.. Desenvolvimento de um secador transportador do tipo esteira com escoamento cruzado e caracterização de sementes de gramíneas, São Carlos, 1997. p. 232.
• [3] Dissertação (Mestrado). Faculdade de Engenharia Química da UFSCAR, São Carlos – SP, 1997.
• [4] FISZMAN, S. Bases teóricas de la determinación de la textura de alimentos sólidos. Curso de Textura Aplicada a Pães, Biscoitos e Massas Alimentícias. p.1-11, ITAL, 1989.
• [5] GRANDA, M. K. Aplicação de lípase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras, Ciência e Tecnologia de Alimentos,Campinas, jan.-mar. 2008. P 182-192.
• [6] KROG, N., in Food Emulsions, 3 Ed., Revised and Expanded, Marcel Dekker Inc., New York, 1997, p. 141-188.
• [7] KROG, N. et al., in Cereal Foods World, 3 Ed. Dinamarca, 1989.
• [8] MUNHOZ, M.P., WEBER, F.H., CHANG, Y.K. Influência de hidrocolóides na textura de gel de amido de milho, 2004. UNICAMP, 2004.
• [9] MURAKAMI, F. Y. Impacto da adição de água no processo de Extrusão sobre a digestibilidade e propriedades físico-químicas da dieta para cães, Curitiba, 2010. p.14.
• [10] Dissertação (Pós graduação). Universidade Federal do Paraná, Curitiba-PR, 2010.
• [11] MURRAY, S.M., FLICKINGER, A.E., PATIL, A.R., MERCHEN, N.R., BRENT JR., J.L., FAHEY JR., G.C. In vitro fermentation characteristics of native and processed cereal gains and potato starch using ileal chyme from dogs. Journal Animal Science. 79, 435–444, 2001.
• [12] NUNES, A.G., Processos Enzimáticos E Biológicos Na Panificação, 2004. p.4 e 5. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis-SC, 2004.
• [13] PALMA, E. J.; CICHELLO, M. S. F.; PAVANELLI, A. P. Emulsificantes em Panificação, 2004, Oxiteno S/A Indústria e Comércio, 2004.
• [14] SUN, D.-W.; WOOD, J.L. The moisture content/relative humidity equlibrium relationship of wheat – A review. Drying technology, v. 11, p. 1523-1551, 1993.

Como citar:

BORTOLO, M. M.; MARQUES, D. R.; TONON, L. A. C.; MADRONA, G. S.; SCAPIM, M. R. S.; "Avaliação dos Efeitos da Adição de Emulsificante na Textura de Snacks Para Cães", p-4482-4489. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1238-20318-171425