AVALIAÇÃO DO PROCESSO FÍSICO DE CONGELAMENTO DA POLPA DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia Tanaka)

AVALIAÇÃO DO PROCESSO FÍSICO DE CONGELAMENTO DA POLPA DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia Tanaka)

BRITO, K. D.; OLIVEIRA, L. S. C.; LIMA, A. G. B. de; SANTIAGO, A. M.; ALVES, D. E. G.

Artigo:

O processo de congelamento é uma prática muito utilizada na obtenção de polpas de frutas, consistindo em mais uma alternativa para a utilização de frutas que são comercializadas na maioria das vezes na forma in natura, cujo preço não é compensador. O limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka), que tem sua produção nacional destinada prioritariamente à comercialização do produto in natura, vem crescendo em importância no grupo dos citros, entretanto seu processamento em suco concentrado congelado ainda é pequeno. O presente trabalho tem como objetivo o estudo do processo físico de congelamento da polpa de limão Tahiti, para a determinação do tempo e temperatura de congelamento e estruturação dos cristais de gelo. A polpa de limão Tahiti foi congelada a -20 ± 2°C em um freezer doméstico. As temperaturas de resfriamento, congelamento e pós-congelamento foram coletadas utilizando um sistema de aquisição de dados, para o estudo da cinética de congelamento. A microestrutura dos cristais de gelo foi observada após o congelamento da polpa por meio da microscopia óptica. Os resultados mostraram que as temperaturas de início de congelamento foram de -1,024°C, -1,045°C e -1,032°C correspondendo aos tempos de 1999, 2280 e 2000 segundos, respectivamente. As microestruturas dos cristais de gelo apresentaram morfologias de uma rede de dendritas crescendo paralelamente.

O processo de congelamento é uma prática muito utilizada na obtenção de polpas de frutas, consistindo em mais uma alternativa para a utilização de frutas que são comercializadas na maioria das vezes na forma in natura, cujo preço não é compensador. O limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka), que tem sua produção nacional destinada prioritariamente à comercialização do produto in natura, vem crescendo em importância no grupo dos citros, entretanto seu processamento em suco concentrado congelado ainda é pequeno. O presente trabalho tem como objetivo o estudo do processo físico de congelamento da polpa de limão Tahiti, para a determinação do tempo e temperatura de congelamento e estruturação dos cristais de gelo. A polpa de limão Tahiti foi congelada a -20 ± 2°C em um freezer doméstico. As temperaturas de resfriamento, congelamento e pós-congelamento foram coletadas utilizando um sistema de aquisição de dados, para o estudo da cinética de congelamento. A microestrutura dos cristais de gelo foi observada após o congelamento da polpa por meio da microscopia óptica. Os resultados mostraram que as temperaturas de início de congelamento foram de -1,024°C, -1,045°C e -1,032°C correspondendo aos tempos de 1999, 2280 e 2000 segundos, respectivamente. As microestruturas dos cristais de gelo apresentaram morfologias de uma rede de dendritas crescendo paralelamente.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0488-25253-144251

Referências bibliográficas

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Como citar:

BRITO, K. D.; OLIVEIRA, L. S. C.; LIMA, A. G. B. de; SANTIAGO, A. M.; ALVES, D. E. G.; "AVALIAÇÃO DO PROCESSO FÍSICO DE CONGELAMENTO DA POLPA DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia Tanaka)", p-3591-3598. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0488-25253-144251