AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM LEITO DE JORRO SOBRE O TEOR DE ANTOCIANINAS TOTAIS EM RESÍDUO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini L.)

AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM LEITO DE JORRO SOBRE O TEOR DE ANTOCIANINAS TOTAIS EM RESÍDUO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini L.)

MUSSI, L. P.; GUIMARÃES, A. O.; VARGAS, H.; FERREIRA, K. S.; PEREIRA, N. R.

Artigo:

O fruto do jambolão tem despertado interesse por suas propriedades funcionais. Métodos de transformação, como a secagem, favorecem o aproveitamento dessas propriedades, redução da perda de frutos, agregação de valor e preservação da espécie. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura (60 a 80 ºC) e velocidade do ar (1,5 a 2,5 m/s) da secagem em leito de jorro no teor de antocianinas totais e de outros pigmentos do resíduo de jambolão (casca e semente). O teor de antocianinas foi determinado pelo método do pH diferencial e, de maneira complementar, foi explorada a espectroscopia fotoacústica, que se mostrou sensível à presença das antocianinas e de outros pigmentos antes e após a secagem. A temperatura do ar apresentou efeito significativo na degradação das antocianinas do resíduo de jambolão, com redução de 60 a 70% da sua concentração inicial. Não foi possível observar mudanças quantitativas significativas nos resultados da fotoacústica, os correlacionando com os efeitos das variáveis da secagem sobre a degradação das antocianinas. Entretanto, pode-se observar uma alteração sistemática no espectro de absorção do produto antes e após a secagem, que pode estar relacionada à formação de outras substâncias. Estas hipóteses devem ser confirmadas por outros métodos, mas apontam a fotoacústica como método alternativo para monitoramento de processos sem necessidade de preparo das

O fruto do jambolão tem despertado interesse por suas propriedades funcionais. Métodos de transformação, como a secagem, favorecem o aproveitamento dessas propriedades, redução da perda de frutos, agregação de valor e preservação da espécie. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura (60 a 80 ºC) e velocidade do ar (1,5 a 2,5 m/s) da secagem em leito de jorro no teor de antocianinas totais e de outros pigmentos do resíduo de jambolão (casca e semente). O teor de antocianinas foi determinado pelo método do pH diferencial e, de maneira complementar, foi explorada a espectroscopia fotoacústica, que se mostrou sensível à presença das antocianinas e de outros pigmentos antes e após a secagem. A temperatura do ar apresentou efeito significativo na degradação das antocianinas do resíduo de jambolão, com redução de 60 a 70% da sua concentração inicial. Não foi possível observar mudanças quantitativas significativas nos resultados da fotoacústica, os correlacionando com os efeitos das variáveis da secagem sobre a degradação das antocianinas. Entretanto, pode-se observar uma alteração sistemática no espectro de absorção do produto antes e após a secagem, que pode estar relacionada à formação de outras substâncias. Estas hipóteses devem ser confirmadas por outros métodos, mas apontam a fotoacústica como método alternativo para monitoramento de processos sem necessidade de preparo das

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0234-26411-177170

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Como citar:

MUSSI, L. P.; GUIMARÃES, A. O.; VARGAS, H.; FERREIRA, K. S.; PEREIRA, N. R.; "AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM LEITO DE JORRO SOBRE O TEOR DE ANTOCIANINAS TOTAIS EM RESÍDUO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini L.)", p-3269-3276. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0234-26411-177170