SÍNTESE ENZIMÁTICA DE LACTULOSE POR β-GALACTOSIDASE UTILIZANDO FRUTOSE DO SUCO DE CAJU COM UM SUBSTRATO ALTERNATIVO

SÍNTESE ENZIMÁTICA DE LACTULOSE POR β-GALACTOSIDASE UTILIZANDO FRUTOSE DO SUCO DE CAJU COM UM SUBSTRATO ALTERNATIVO

DALMEIDA, A. P.; SILVA, L. H. A.; SILVA, N. C. G.; ALBUQUERQUE, T. L.; GONÇALVES, L. R. B.; ROCHA, M. V. P.

Pôster:

A lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) é um dissacarídeo sintético nãodigerível e sua síntese por ocorrer por catálise enzimática através da formação de uma ponteβ-glicosídica entre galactose e frutose catalisada por β-galactosidases. Para a produção destecarboidrato, este trabalho propõe o uso da frutose do suco de caju, produto de baixo valoragregado, oriundo do processamento das indústrias alimentícia. As condições operacionaiscomo carga enzimática e razão mássica entre os substratos (lactose e frutose) foram estudadas.Os resultados mostraram que a maior concentração de lactulose (3,8 g/L) foi obtida para arazão frutose/lactose de 1:2 e uma carga enzimática de 4,2 U/mL a 50 °C, 150 RPM e 3h. Combase nestes resultados, a frutose proveniente do suco de caju demostrou ser um substratoalternativo para a produção da lactulose, que pode possibilitar uma diminuição no custo desteprocesso. 

A lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) é um dissacarídeo sintético nãodigerível e sua síntese por ocorrer por catálise enzimática através da formação de uma ponteβ-glicosídica entre galactose e frutose catalisada por β-galactosidases. Para a produção destecarboidrato, este trabalho propõe o uso da frutose do suco de caju, produto de baixo valoragregado, oriundo do processamento das indústrias alimentícia. As condições operacionaiscomo carga enzimática e razão mássica entre os substratos (lactose e frutose) foram estudadas.Os resultados mostraram que a maior concentração de lactulose (3,8 g/L) foi obtida para arazão frutose/lactose de 1:2 e uma carga enzimática de 4,2 U/mL a 50 °C, 150 RPM e 3h. Combase nestes resultados, a frutose proveniente do suco de caju demostrou ser um substratoalternativo para a produção da lactulose, que pode possibilitar uma diminuição no custo desteprocesso. 

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0521

Referências bibliográficas

• [1] AIDER M, HALLEUX D, Isomerization of lactose and lactulose production: review. Food Science & Technology, v. 18, n. 2, London, 2007. ALBUQUERQUE T.L. PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE LACTULOSE A PARTIR DE SORO DE LEITE UTILIZANDO A ENZIMA β-GALACTOSIDASE DE Kluyveromyces lactis. Tese (Tese de Doutorado em Engenharia Química) – Universidade Federal do Ceará. Fortaleza, p. 105, 2018. ANDREWS GR, Formation and occurrence of lactulose in heated milk. Journal of Dairy Research. v. 53, n. 4, p. 665-80, Cambridge, 1986. HICKS KB, RAUPP DL, SMITH PW, Preparation and purification of lactulose from sweet cheese whey ultrafiltrate. Journal of Agricultural and Food Chemistry. v. 32, n. 2, p. 288-292, Easton, 1984. KIM YS, PARK CS, OH DK, Lactulose production from lactose and fructose by a thermostable β-galactosidase from Sulfolobus solfataricus. Enzyme and Microbial Technology, v. 39, p. 903- 908, 2006. RAMOS TM, Produção de xarope de lactulose a partir do soro de ricota e seu emprego em iogurte e queijo quark. UFLA- Universidade Federal de Lavras, p. 99, Lavras, Minas Gerais, 2010. ROCHA MVP, Produção de biossurfactantes por fermentação submersa usando substrato não convencional. 144 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química). Departamento de Engenharia Química. Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007. SILVÉRIO, S. C.; MACEDO, E. A.; TEIXEIRA, J. A.; RODRIGUES, L. R. Biocatalytic approaches using lactulose: end product compared with substrate. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 15, p. 878-8962, 2016. WANG Y, Prebiotics: Present and future in food science and technology. Food Research International, v. 42, p. 8-12, 2009. ZOKAEE F, KAGHAZCHI T, ZARE A, SOLEMANI M, Isomerization of lactose to lactulose: study and comparition of there catalytic systems. Process Biochemistry, London, v. 37, n. 6, 2002.

Como citar:

DALMEIDA, A. P. ; SILVA, L. H. A.; SILVA, N. C. G.; ALBUQUERQUE, T. L. ; GONÇALVES, L. R. B. ; ROCHA, M. V. P. ; "SÍNTESE ENZIMÁTICA DE LACTULOSE POR β-GALACTOSIDASE UTILIZANDO FRUTOSE DO SUCO DE CAJU COM UM SUBSTRATO ALTERNATIVO", p-1969-1972. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0521