PRODUÇÃO DE β-GALACTOSIDASE POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS UTILIZANDO SORO DE LEITE

PRODUÇÃO DE β-GALACTOSIDASE POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS UTILIZANDO SORO DE LEITE

SILVA, E. C. da; SANTOS, P. D.; FERNANDES, G. A. A.; MOTA, A. M. O.; PORTO, A. L. F.; CAVALCANTI, M. T. H.

Artigo:

A β-galactosidase é considerada uma enzima de grande valor para a indústria alimentícia, principalmente pela produção de alimentos sem lactose e com melhores características organolépticas. O objetivo deste estudo foi selecionar bactérias ácido láticas autóctonas da região Agreste de Pernambuco produtoras de β-galactosidase utilizando soro de leite como substrato. As bactérias foram reativadas em MRS, cultura estática por 48h na temperatura de isolamento de cada micro-organismo e depois 10% da cultura foi inoculada em soro de leite nas mesmas condições descritas para a reativação. Os melhores resultados foram observados frente à atividade de β-galactosidase neutra e extracelular. As bactérias do gênero Streptococcus foram as mais promissoras, onde a melhor produtora foi a BAL nº182 com produção de 8,5 U/mL. Pode-se concluir que BAL e o soro de leite possuem um potencial para aplicação industrial.

A β-galactosidase é considerada uma enzima de grande valor para a indústria alimentícia, principalmente pela produção de alimentos sem lactose e com melhores características organolépticas. O objetivo deste estudo foi selecionar bactérias ácido láticas autóctonas da região Agreste de Pernambuco produtoras de β-galactosidase utilizando soro de leite como substrato. As bactérias foram reativadas em MRS, cultura estática por 48h na temperatura de isolamento de cada micro-organismo e depois 10% da cultura foi inoculada em soro de leite nas mesmas condições descritas para a reativação. Os melhores resultados foram observados frente à atividade de β-galactosidase neutra e extracelular. As bactérias do gênero Streptococcus foram as mais promissoras, onde a melhor produtora foi a BAL nº182 com produção de 8,5 U/mL. Pode-se concluir que BAL e o soro de leite possuem um potencial para aplicação industrial.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0533-25073-142946

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Como citar:

SILVA, E. C. da; SANTOS, P. D.; FERNANDES, G. A. A.; MOTA, A. M. O.; PORTO, A. L. F.; CAVALCANTI, M. T. H.; "PRODUÇÃO DE β-GALACTOSIDASE POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS UTILIZANDO SORO DE LEITE", p-749-754. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0533-25073-142946