POTENCIAL DA UTILIZAÇÃO DE FRUTAS TÍPICAS DO SEMIÁRIDO POTIGUAR COMO FONTE DE SUBSTRATO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

POTENCIAL DA UTILIZAÇÃO DE FRUTAS TÍPICAS DO SEMIÁRIDO POTIGUAR COMO FONTE DE SUBSTRATO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

BENEVIDES, M. S. L.; SOARES, M. V. L. O.; ARAUJO, A. A. L.; VALENÇA, R. D.; PINHEIRO, A. D. T.

Artigo:

O Rio Grande do Norte destaca-se pela fruticultura irrigada e por ser um dos polos agrícolas mais variados do Nordeste brasileiro, sendo o melão, o caju, a banana, a manga, a melancia e a uva as principais frutas produzidas nessa região. Nesse contexto, estudou-se a influência do processamento inicial do melão de três diferentes formas, utilizando como meio de cultura: o suco extraído da polpa do melão, da polpa mais entrecasca e do fruto completo (polpa + entrecasca + casca). As fermentações foram realizadas em incubadora tiposhaker a 30 °C e rotação de 150 rpm por um período de 10 horas. Ao utilizar-se apenas o suco da polpa do melão como substrato, foi observado o melhor rendimento 92% e o melhor crescimento celular quando comparado com o suco da polpa do melão com a entrecasca que obteve uma eficiência de 63% e com o suco da polpa do melão com a casca 77%.

O Rio Grande do Norte destaca-se pela fruticultura irrigada e por ser um dos polos agrícolas mais variados do Nordeste brasileiro, sendo o melão, o caju, a banana, a manga, a melancia e a uva as principais frutas produzidas nessa região. Nesse contexto, estudou-se a influência do processamento inicial do melão de três diferentes formas, utilizando como meio de cultura: o suco extraído da polpa do melão, da polpa mais entrecasca e do fruto completo (polpa + entrecasca + casca). As fermentações foram realizadas em incubadora tiposhaker a 30 °C e rotação de 150 rpm por um período de 10 horas. Ao utilizar-se apenas o suco da polpa do melão como substrato, foi observado o melhor rendimento 92% e o melhor crescimento celular quando comparado com o suco da polpa do melão com a entrecasca que obteve uma eficiência de 63% e com o suco da polpa do melão com a casca 77%.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0049-27341-178982

Referências bibliográficas

• [1] Área temática: Processos Biotecnológicos 5ALENCAR, E. M. B.; SOUZA-MOTTA, C.M.; WALTER, B. S.; SANTOS, R. M. P.; MARQUES, O. M.; QUEIROZ, L. A. FermentationcapacityofSaccharomycescerevisiaecultures. Braz. Arch. Biol.Technol. v. 52, n. 4, p. 819-824, July/Aug., 2009.
• [2] Hortifruti Brasil. CEPEA-USP/ESALQ. n.44. p. 1-28, 2006.
• [3] NACHREINER, M. L.; BOTEON, M.; DE PAULA, T.S. Sistema agroindustrial do melão: Mossoró versus Juazeiro. São Paulo: USP, 2002.
• [4] OLIVEIRA, L. G.; MANTOVANI, S. M. Transformações biológicas: contribuições e perspectivas. Quim. Nova, v. 32, n. 3, p. 742-756, 2009.
• [5] SCHIMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.Biotecnologia Industrial EngenhariaBioquímica.v. 2, São Paulo: Blucher, 2001.
• [6] SOUZA, F. C. S. Potencialidades e (in)sustentabilidade no semiárido potiguar. Natal: Editora do CEFET-RN, 2005.

Como citar:

BENEVIDES, M. S. L.; SOARES, M. V. L. O.; ARAUJO, A. A. L.; VALENÇA, R. D.; PINHEIRO, A. D. T.; "POTENCIAL DA UTILIZAÇÃO DE FRUTAS TÍPICAS DO SEMIÁRIDO POTIGUAR COMO FONTE DE SUBSTRATO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA", p-49-54. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0049-27341-178982