PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DE CHIA ENCAPSULADO EM PARTÍCULAS DE ÁCIDO ESTEÁRICO

PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DE CHIA ENCAPSULADO EM PARTÍCULAS DE ÁCIDO ESTEÁRICO

SOUZA, M. F.; SANCHEZ, J. L.; BONA, E.; TANAMATI, A. A. C.; LEIMANN, F. V.; GONÇALVES, O. H.

Artigo:

A encapsulação de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA, Poly-UnsaturatedFattyAcid) é descrita na literatura como uma alternativa para aumentar sua estabilidade durante processamento e armazenamento. Fontes alternativas de PUFAs, como a chia (Salviahispanica L.), possuem propriedades promissoras, contudo a sua encapsulação necessita ser melhor avaliada. Nesse trabalho, óleo de chia foi extraído e encapsulado em micropartículas lipídicas (ácido esteárico como encapsulante) obtidas por homogeneização a quente utilizando ultrassom (120 W, 3 minutos de sonicação). Após liofilização, o perfil de ácidos graxos das partículas foi analisado por cromatografia gasosa (padrão interno de tricosanoato de metila) e comparado ao perfil do óleo de chia in natura. O óleo in natura apresentou elevados teores de ômega-3 e ômega-6, que foram efetivamente encapsulados nas partículas de ácido esteárico.

A encapsulação de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA, Poly-UnsaturatedFattyAcid) é descrita na literatura como uma alternativa para aumentar sua estabilidade durante processamento e armazenamento. Fontes alternativas de PUFAs, como a chia (Salviahispanica L.), possuem propriedades promissoras, contudo a sua encapsulação necessita ser melhor avaliada. Nesse trabalho, óleo de chia foi extraído e encapsulado em micropartículas lipídicas (ácido esteárico como encapsulante) obtidas por homogeneização a quente utilizando ultrassom (120 W, 3 minutos de sonicação). Após liofilização, o perfil de ácidos graxos das partículas foi analisado por cromatografia gasosa (padrão interno de tricosanoato de metila) e comparado ao perfil do óleo de chia in natura. O óleo in natura apresentou elevados teores de ômega-3 e ômega-6, que foram efetivamente encapsulados nas partículas de ácido esteárico.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1117-20894-171752

Referências bibliográficas

• [1] BLIGH, E. G.; DYER, W. J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canad. J. Biochem. and Physiol., v. 37, nº8, p. 911-917, 1959.
• [2] BORNEO, R.; KOCER, D.; GHAI, G.; TEPPER, B. J.; KARWE M. V. Stability and consumer acceptance of long-chain omega-3 fatty acids (eicosapentaenoic acid, 20:5, n-3 and docosahexaenoic acid, 22:6, n-3) in cream-filled sandwich cookies. J. Food Sci., v. 72, nº 1, p. 49–54, Jan. 2007.
• [3] CAPITANI, M. I.; SPOTORNO, V.; NOLASCO, S. M.; TOMÁS, M. C. Physicochemical and functional characterization of by-products from chia (Salvia hispanica L.) seeds of Argentina. LWT - Food Sci. Technol., v. 45, nº 1, p. 94–102, Jan. 2012.
• [4] GÖKMEN, V.; ATAC, B.; BARONE, R.; FOGLIANO, V.; KAPLUN, Z. Development of functional bread containing nanoencapsulated omega-3 fatty acids. v. 105, p. 585–591, 2011.
• [5] GONZALEZ-MIRA, E.; EGEA, M. A.; GARCIA, M.L.; SOUTO, E.B. Design and ocular tolerance of flurbiprofen loaded ultrasound-engineered NLC. J. Colloid. Surfaces B: Biointerfaces, v. 81, p. 412-421, 2010.
• [6] HARTMAN, L.; LAGO, R. C. A. Rapid preparation of fatty acid methyl from lipids. Lab. Pract., v. 22, p.474-476, 1973.
• [7] MEHNERT, W. MÄDER, K. Solid lipid nanoparticles: production, characterization and applications. Adv. DrugDeliv. Rev., v. 47, nº 2–3, p. 165–96, 2001.
• [8] MILINSK, M. C. Análise comparativa entre oito métodos de esterificação na determinação quantitativa de ácidos graxos em óleo vegetal. Programa de Pós-graduação em Química. Departamento de Química da Universidade Estadual de Maringá. Maringá, 2007.
• [9] MUCHOW, M.; SCHMITZ, E. I.; DESPATOVA, N.; MAINCENT, P. MU, R. H. Omega-3 fatty acids-loaded lipid nanoparticles for patient-convenient oral bioavailability enhancement. p. 499–504, 2009.
• [10] RODEA-GONZÁLEZ, D. A.; CRUZ-OLIVARES, J.; ROMÁN-GUERRERO, A.; RODRÍGUEZ-HUEZO, M. E.; VERNON-CARTER, E. J.; PÉREZ-ALONSO, C. Spray-dried encapsulation of chia essential oil (Salvia hispanica L.) in whey protein concentrate-polysaccharide matrices. J. Food Eng., v. 111, nº 1, p. 102–109, 2012.
• [11] TAMJIDI, F.; SHAHEDI, M.; VARSHOSAZ, J. NASIRPOUR, A. Nanostructured lipid carriers (NLC): A potential delivery system for bioactive food molecules. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., v. 19, p. 29–43, 2013.
• [12] Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 8VIDAL, N. P.; ENCARNACIÓN, G.; MANZANOS, M. J.; GUILLÉN, M. D. Fourier transform infrared spectroscopy as a tool to study farmed and wild sea bass lipid composition. J Sci Food Agric, v. 94, nº 7, p 1340-1348, 2013.

Como citar:

SOUZA, M. F.; SANCHEZ, J. L.; BONA, E.; TANAMATI, A. A. C.; LEIMANN, F. V.; GONÇALVES, O. H.; "PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DE CHIA ENCAPSULADO EM PARTÍCULAS DE ÁCIDO ESTEÁRICO", p-4293-4301. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1117-20894-171752