Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE LEVEDURA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIO HIDROLISADO DE BATATA

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE LEVEDURA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIO HIDROLISADO DE BATATA

ALVES, M. L. F.; LEAL, R. S.; REIS, C. A.; BERNAL, O. L. M.; ALVES, J. G. L. F.

Artigo:

As bactérias láticas (BAL) possuem complexas exigências nutricionais para seu desenvolvimento e produzem o ácido lático (AL) como produto final. A batata, rica em amido e vitaminas, é uma potencial matéria-prima a ser utilizada em processos fermentativos, possui grande importância no agronegócio brasileiro e apresenta perdas significativas na sua cadeia produtiva. Assim, esta pesquisa teve por objetivo avaliar a produção de AL por 5 espécies de BAL estudando o efeito do enriquecimento do meio de fermentação com 5% de extrato de levedura (EL) utilizando meios hidrolisados de batata. As fermentações foram conduzidas sem agitação em erlenmeyers (37 °C/ 96 h) e a quantificação de AL foi realizada por CLAE. As maiores produções foram observadas com as espécies do gênero Lactobacillus em meios adicionados de EL. Contudo, a produção de AL por Enterococcus faecalis, não mostrou ser afetada pelo enriquecimento do meio, mantendo a mesma produtividade (0,05 g.L

As bactérias láticas (BAL) possuem complexas exigências nutricionais para seu desenvolvimento e produzem o ácido lático (AL) como produto final. A batata, rica em amido e vitaminas, é uma potencial matéria-prima a ser utilizada em processos fermentativos, possui grande importância no agronegócio brasileiro e apresenta perdas significativas na sua cadeia produtiva. Assim, esta pesquisa teve por objetivo avaliar a produção de AL por 5 espécies de BAL estudando o efeito do enriquecimento do meio de fermentação com 5% de extrato de levedura (EL) utilizando meios hidrolisados de batata. As fermentações foram conduzidas sem agitação em erlenmeyers (37 °C/ 96 h) e a quantificação de AL foi realizada por CLAE. As maiores produções foram observadas com as espécies do gênero Lactobacillus em meios adicionados de EL. Contudo, a produção de AL por Enterococcus faecalis, não mostrou ser afetada pelo enriquecimento do meio, mantendo a mesma produtividade (0,05 g.L

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0784-23939-159311

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  • [28] AGRADECIMENTOS A FAPEMIG pelo financiamento e auxílio para participação no evento, à CAPES pela bolsa de Mestrado e à Fundação Oswaldo Cruz/RJ pela doação dos microrganismos.
Como citar:

ALVES, M. L. F.; LEAL, R. S.; REIS, C. A.; BERNAL, O. L. M.; ALVES, J. G. L. F.; "INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE LEVEDURA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIO HIDROLISADO DE BATATA", p-1177-1184. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0784-23939-159311

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