ESTUDO DE SECAGEM DAS POLPAS DE CAJU, GOIABA, GRAVIOLA E MANGA, PELO PROCESSO FOAM-MAT, COM E SEM A ADIÇÃO DE LEITE

ESTUDO DE SECAGEM DAS POLPAS DE CAJU, GOIABA, GRAVIOLA E MANGA, PELO PROCESSO FOAM-MAT, COM E SEM A ADIÇÃO DE LEITE

MACHADO, A. K. T.; GURGEL, C. E. M. R.; de MEDEIROS, M. F. D.

Artigo Completo:

Neste trabalho estudou-se a secagem em camada de espuma das polpas de caju, goiaba, graviola e manga, sem e com adição de 40% de leite. Foram utilizados como aditivos o Emustab® e Super-Liga-Neutra em proporções de 1%. As condições fixadas para os ensaios foram a temperatura e a espessura da placa, 70 ºC e 0,30 cm, respectivamente. Também foram realizados os testes de expansão e estabilidade das espumas, e análises físico-químicas das espumas e dos pós obtidos (umidade, acidez, solubilidade e atividade de água). De acordo com os resultados, as espumas de graviola e de caju apresentaram elevada expansão quando preparadas com adição do leite, o que influenciou na cinética de secagem, aumentando as taxas e diminuindo o tempo de secagem. A adição do leite diminuiu a solubilidade dos produtos em pó, todavia todos os pós apresentaram condições adequadas para conservação e armazenamento.

Neste trabalho estudou-se a secagem em camada de espuma das polpas de caju, goiaba, graviola e manga, sem e com adição de 40% de leite. Foram utilizados como aditivos o Emustab® e Super-Liga-Neutra em proporções de 1%. As condições fixadas para os ensaios foram a temperatura e a espessura da placa, 70 ºC e 0,30 cm, respectivamente. Também foram realizados os testes de expansão e estabilidade das espumas, e análises físico-químicas das espumas e dos pós obtidos (umidade, acidez, solubilidade e atividade de água). De acordo com os resultados, as espumas de graviola e de caju apresentaram elevada expansão quando preparadas com adição do leite, o que influenciou na cinética de secagem, aumentando as taxas e diminuindo o tempo de secagem. A adição do leite diminuiu a solubilidade dos produtos em pó, todavia todos os pós apresentaram condições adequadas para conservação e armazenamento.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-103-32260-264432

Referências bibliográficas

• [1] GURGEL, C. E. M. R. Secagem da Polpa de Graviola em Camada de Epuma – Desempenho do Processo e Características do Produto. Natal: 2010, 86 p.
• [2] PARK, K.J.; ANTONIO, G.C.; OLIVEIRA, R.A.; PARK, K.J.B. Conceitos de processos e equipamentos de secagem. Campinas, 121p 2007.
• [3] PAVANELLI, A. P. Aditivos para panificação: confeitos e funcionalidade. São Paulo: 1998. Associação Brasileira da Indústria de Aditivos e Melhoradores para Alimentos e Bebidas.
• [4] SOARES, E.C.; OLIVEIRA, G.S.F.; MAIA, G.A.; MONTEIRO, J.C.S.; SILVA Jr., A.S.; FILHO, M.S. Desidratação da polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C.) pelo processo foam-mat. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas-SP, 2001.
• [5] SOLER, M. P.; VEIGA, P. G. Especial: Sorvetes. Série publicações técnicas do centro de informação em alimentos - N.1. [s/local]: ITAL/CIAL, 2001. (ISSN: 1519-524).

Como citar:

MACHADO, A. K. T.; GURGEL, C. E. M. R.; de MEDEIROS, M. F. D.; "ESTUDO DE SECAGEM DAS POLPAS DE CAJU, GOIABA, GRAVIOLA E MANGA, PELO PROCESSO FOAM-MAT, COM E SEM A ADIÇÃO DE LEITE", p-1919-1924. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-103-32260-264432