ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO SOBRE A TRANSFERÊNCIA DE MASSA NOS PROCESSOS DE LIOFILIZAÇÃO E REIDRATAÇÃO DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS)

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO SOBRE A TRANSFERÊNCIA DE MASSA NOS PROCESSOS DE LIOFILIZAÇÃO E REIDRATAÇÃO DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS)

ANDRADE, DOUGLAS SANTOS; BRANDÃO, RODOLFO JUNQUEIRA; MARQUES, LUANDA GIMENO; PRADO, MANOEL MARCELO DO

Artigo Completo:

A liofilização é uma técnica de alto custo, havendo a necessidade de ser assistida por outras técnicas ou pré-tratamentos que reduzam o tempo de processamento, minimizando, assim, os custos. Logo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do pré-tratamento ultrassônico sobre a cinética de liofilização de jaca, bem como sobre as características de reidratação e de cor do produto. Antes do início do processo, o material foi submetido a um banho ultrassônico, com frequências de 25 e 40 kHz, e tempos de exposição de 3 e 10 min. O processo de liofilização foi conduzido a 98 μmHg e a -50°C. Ao contrário do esperado, o pré-tratamento ultrassônico não intensificou as taxas de transferência de massa envolvidas nos processos de liofilização e reidratação. A difusividade efetiva na secagem nas amostras sonicadas foi reduzida de 8 a 16%, comparada a amostra sem tratamento. O uso do pré-tratamento ultrassônico reduziu a capacidade de reidratação na saturação em até 28%, aumentando ainda a perda de sólidos solúveis em 12%. A luminosidade dos frutículos de jaca, sonicados ou não, foi melhorada após a secagem, conforme evidenciado pelo aumento dos valores de L*.

A liofilização é uma técnica de alto custo, havendo a necessidade de ser assistida por outras técnicas ou pré-tratamentos que reduzam o tempo de processamento, minimizando, assim, os custos. Logo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do pré-tratamento ultrassônico sobre a cinética de liofilização de jaca, bem como sobre as características de reidratação e de cor do produto. Antes do início do processo, o material foi submetido a um banho ultrassônico, com frequências de 25 e 40 kHz, e tempos de exposição de 3 e 10 min. O processo de liofilização foi conduzido a 98 μmHg e a -50°C. Ao contrário do esperado, o pré-tratamento ultrassônico não intensificou as taxas de transferência de massa envolvidas nos processos de liofilização e reidratação. A difusividade efetiva na secagem nas amostras sonicadas foi reduzida de 8 a 16%, comparada a amostra sem tratamento. O uso do pré-tratamento ultrassônico reduziu a capacidade de reidratação na saturação em até 28%, aumentando ainda a perda de sólidos solúveis em 12%. A luminosidade dos frutículos de jaca, sonicados ou não, foi melhorada após a secagem, conforme evidenciado pelo aumento dos valores de L*.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-530

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Como citar:

ANDRADE, DOUGLAS SANTOS; BRANDÃO, RODOLFO JUNQUEIRA; MARQUES, LUANDA GIMENO; PRADO, MANOEL MARCELO DO; "ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO SOBRE A TRANSFERÊNCIA DE MASSA NOS PROCESSOS DE LIOFILIZAÇÃO E REIDRATAÇÃO DE JACA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS)", p-1608-1617. In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-530