Avaliação da Mudança do Perfil Peptídico da Carne de Frango após Processo de Separação Mecânica

Avaliação da Mudança do Perfil Peptídico da Carne de Frango após Processo de Separação Mecânica

Dante, Leonardo Zaupa; Mancilha, Marcely Rodrigues Mendez; Ignácio, Amanda Teixeira; Gomes, Raquel Gutierres; Silva, Bruna Polacchine da; Monge Neto, André Álvares

Artigo Completo:

A obtenção da carne mecanicamente separada (CMS) de frango é mediante trituração intensa dos resíduos não comercializáveis de frango com posterior peneiramento. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as diferenças das massas moleculares de proteínas extraídas de carne de frango e CMS. Proteínas da carne de frango e da CMS foram extraídas com solução alcalino etílica e quantificadas por método de Bradford. As massas moleculares destas proteínas foram determinadas por SDS-PAGE. O percentual de proteínas extraídos da CMS foi maior, comparado à carne de frango. A eletroforese em SDS-PAGE apresentou características diferentes para as proteínas extraídas. O material extraído da carne de frango se mostrou constituído por uma maior quantidade de frações proteicas e, também, apresentou frações de maior massa molecular que as proteínas da CMS. Proteínas da CMS apresentam uma menor massa molecular e, desta forma, podendo apresentar absorção e digestibilidade facilitada.

A obtenção da carne mecanicamente separada (CMS) de frango é mediante trituração intensa dos resíduos não comercializáveis de frango com posterior peneiramento. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as diferenças das massas moleculares de proteínas extraídas de carne de frango e CMS. Proteínas da carne de frango e da CMS foram extraídas com solução alcalino etílica e quantificadas por método de Bradford. As massas moleculares destas proteínas foram determinadas por SDS-PAGE. O percentual de proteínas extraídos da CMS foi maior, comparado à carne de frango. A eletroforese em SDS-PAGE apresentou características diferentes para as proteínas extraídas. O material extraído da carne de frango se mostrou constituído por uma maior quantidade de frações proteicas e, também, apresentou frações de maior massa molecular que as proteínas da CMS. Proteínas da CMS apresentam uma menor massa molecular e, desta forma, podendo apresentar absorção e digestibilidade facilitada.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/biochem-vsimbbtec-22102

Referências bibliográficas

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Como citar:

Dante, Leonardo Zaupa; Mancilha, Marcely Rodrigues Mendez; Ignácio, Amanda Teixeira; Gomes, Raquel Gutierres; Silva, Bruna Polacchine da; Monge Neto, André Álvares; "Avaliação da Mudança do Perfil Peptídico da Carne de Frango após Processo de Separação Mecânica", p-171-174. In: In Anais do V Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia - VSIMBBTEC [=Blucher Biochemistry Proceedings].. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23595043, DOI 10.5151/biochem-vsimbbtec-22102