setembro 2018 vol. 1 num. 5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO ARROZ PRETO NA PRODUÇÃO DE COOKIES SEM GLÚTEN

PEDROZO, E. C.; PELEGRINE , D. H. G.; CARVALHO, L. C.; FIGUEIRA, A. R.;

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O presente trabalho visou elaborar três formulações de cookies dechocolate sem glúten utilizando a farinha de arroz preto, produzida a partir de grãosda espécie Oryza sativa (IAC-600). Para a definição da formulação base, a farinha detrigo foi substituída por farinha mista contendo: farinha de arroz preto e amido demilho, nas seguintes proporções: FI (75% farinha de arroz preto), FII (50% farinha dearroz preto) e FIII (25% farinha de arroz preto). Após o preparo, foram analisados comrelação às propriedades físicas, químicas e sensoriais. Os resultados obtidos da análisesensorial foram submetidos à Análise de Variância (5%) e mostraram-se que, comrelação à cor, textura e impressão global, observa-se que a FIII foi a preferida. 

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DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0729

Referências bibliográficas
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Como citar:

PEDROZO, E. C.; PELEGRINE , D. H. G.; CARVALHO, L. C.; FIGUEIRA, A. R.; "VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO ARROZ PRETO NA PRODUÇÃO DE COOKIES SEM GLÚTEN", p. 2757-2760 . In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0729

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