Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS

UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS

KEMPKA, A. P.; ANDRADE, M. M. P.; MELLO, F. B.; WEIGELT, W. S.; WALTER, G.; PINTON, M. B.; MAZUTTI, M. A.; DEMIATE, I. M.; PRESTES, R. C.

Artigo:

A partir do colágeno são obtidos o colágeno hidrolisado, a fibra de colágeno e a gelatina. O objetivo deste estudo foi avaliar a desnaturação térmica de 18 diferentes amostras de colágenos bovinos (amostras in natura e hidrolisadas enzimaticamente com e sem o emprego concomitante de ultrassom) utilizando a técnica de Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). Foi utilizada a faixa de aquecimento de -10 °C a 100 °C e cadinhos de alumínio previamente selados. Observaram-se diferenças significativas (pAndlt; 0,05) na temperatura de pico (Tp) e entalpia (ΔH) para as amostras avaliadas. Tp variou de 18,90 °C a 58,13 °C e ΔH

A partir do colágeno são obtidos o colágeno hidrolisado, a fibra de colágeno e a gelatina. O objetivo deste estudo foi avaliar a desnaturação térmica de 18 diferentes amostras de colágenos bovinos (amostras in natura e hidrolisadas enzimaticamente com e sem o emprego concomitante de ultrassom) utilizando a técnica de Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). Foi utilizada a faixa de aquecimento de -10 °C a 100 °C e cadinhos de alumínio previamente selados. Observaram-se diferenças significativas (pAndlt; 0,05) na temperatura de pico (Tp) e entalpia (ΔH) para as amostras avaliadas. Tp variou de 18,90 °C a 58,13 °C e ΔH

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1167-20687-175307

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Como citar:

KEMPKA, A. P.; ANDRADE, M. M. P.; MELLO, F. B.; WEIGELT, W. S.; WALTER, G.; PINTON, M. B.; MAZUTTI, M. A.; DEMIATE, I. M.; PRESTES, R. C.; "UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS", p-4390-4397. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1167-20687-175307

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