ORAL:

Para se manterem competitivas no mercado empresas buscam cada vez mais pela eficiência em seus processos. Principalmente quando relacionada ao consumo de combustíveis fósseis. No setor de fabricação de biscoitos, a situação não é diferente. A análise de processos e sua melhoria contínua pode viabilizar tal meta utilizando menos recursos. No presente trabalho, aplicado a uma empresa de grande porte de biscoitos foram avaliados parâmetros de processo tais como: cozimento, extração e consumo de combustível. As temperaturas de forneamento e a quantidade de vapor extraída durante o processo de assamento foram reduzidas visando diminuir o consumo de gás. Foi observada uma redução de até 8,0 % no consumo de gás para alguns produtos. Os resultados obtidos demonstram a necessidade expandir o trabalho para outras linhas de produção.