Redução do consumo de gás natural em uma indústria de biscoitos a partir da alteração do cozimento e da extração de vapor

Redução do consumo de gás natural em uma indústria de biscoitos a partir da alteração do cozimento e da extração de vapor

ALVES, C. M; SANTOS, B. P. T; NAVERRETE, M. J. S; NASCIMENTO, M. L. F

ORAL:

Para se manterem competitivas no mercado empresas buscam cada vez mais pela eficiência em seus processos. Principalmente quando relacionada ao consumo de combustíveis fósseis. No setor de fabricação de biscoitos, a situação não é diferente. A análise de processos e sua melhoria contínua pode viabilizar tal meta utilizando menos recursos. No presente trabalho, aplicado a uma empresa de grande porte de biscoitos foram avaliados parâmetros de processo tais como: cozimento, extração e consumo de combustível. As temperaturas de forneamento e a quantidade de vapor extraída durante o processo de assamento foram reduzidas visando diminuir o consumo de gás. Foi observada uma redução de até 8,0 % no consumo de gás para alguns produtos. Os resultados obtidos demonstram a necessidade expandir o trabalho para outras linhas de produção.

Para se manterem competitivas no mercado empresas buscam cada vez mais pela eficiência em seus processos. Principalmente quando relacionada ao consumo de combustíveis fósseis. No setor de fabricação de biscoitos, a situação não é diferente. A análise de processos e sua melhoria contínua pode viabilizar tal meta utilizando menos recursos. No presente trabalho, aplicado a uma empresa de grande porte de biscoitos foram avaliados parâmetros de processo tais como: cozimento, extração e consumo de combustível. As temperaturas de forneamento e a quantidade de vapor extraída durante o processo de assamento foram reduzidas visando diminuir o consumo de gás. Foi observada uma redução de até 8,0 % no consumo de gás para alguns produtos. Os resultados obtidos demonstram a necessidade expandir o trabalho para outras linhas de produção.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-CO.050

Referências bibliográficas

• [1] ABIMAPI, Anuário estatístico de Biscoitos: 2017/2018. São Paulo, 2018.
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• [4] DAVIDSON I, Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual. Cambrigde:
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• [6] MANLEY D, Manley´s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Cambrigde: Woodhead
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• [8] MORETTO E, FETT R, Processamento e Análise de Biscoitos. São Paulo: Varela, 1999.

Como citar:

ALVES, C. M; SANTOS, B. P. T; NAVERRETE, M. J. S; NASCIMENTO, M. L. F; "Redução do consumo de gás natural em uma indústria de biscoitos a partir da alteração do cozimento e da extração de vapor", p-4267-4270. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-CO.050