Blucher Chemical Engineering Proceedings

Fevereiro 2015, vol.1, num.2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS DO EXTRATO SUPERCRÍTICO DE JABUTICABA (PLINIA TRUNCIFLORA) ATRAVÉS DA ATOMIZAÇÃO EM SPRAY DRYER

PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS DO EXTRATO SUPERCRÍTICO DE JABUTICABA (PLINIA TRUNCIFLORA) ATRAVÉS DA ATOMIZAÇÃO EM SPRAY DRYER

BOHN, A.; KUHN, F.; TOMAZELLI JR, O.; SCAPINELLO, J.; MAGRO, J. DAL

Artigo:

Nos últimos anos, a jabuticaba tem sido alvo de inúmeras pesquisas, devido à sua elevada atividade antioxidante, podendo seu uso ser promissor nos setores alimentício e farmacêutico. Para prevenir a perda de compostos ativos, objetivou-se no presente trabalho microencapsular o extrato de jabuticaba, obtido através da extração com dióxido de carbono supercrítico. A microencapsulação foi realizada através da atomização do extrato em spray dryer, com a utilização da maltodextrina como material de parede das microcápsulas. O teor de compostos fenólicos totais e antocianinas monoméricas presentes no extrato bruto “livre” e microencapsulado não diferiu significativamente (pAndlt;0,05), bem como o potencial antioxidante medido através da captura do radical DPPH (85,11 ± 0,62 %). A atomização mostrou-se eficiente e vantajosa na microencapsulação do extrato supercrítico de jabuticaba (Plinia trunciflora) uma vez que não ocasionou perdas dos compostos bioativos durante o processo. Palavras – chave: Plinia trunciflora, microencapsulamento, spray dryer.

Nos últimos anos, a jabuticaba tem sido alvo de inúmeras pesquisas, devido à sua elevada atividade antioxidante, podendo seu uso ser promissor nos setores alimentício e farmacêutico. Para prevenir a perda de compostos ativos, objetivou-se no presente trabalho microencapsular o extrato de jabuticaba, obtido através da extração com dióxido de carbono supercrítico. A microencapsulação foi realizada através da atomização do extrato em spray dryer, com a utilização da maltodextrina como material de parede das microcápsulas. O teor de compostos fenólicos totais e antocianinas monoméricas presentes no extrato bruto “livre” e microencapsulado não diferiu significativamente (pAndlt;0,05), bem como o potencial antioxidante medido através da captura do radical DPPH (85,11 ± 0,62 %). A atomização mostrou-se eficiente e vantajosa na microencapsulação do extrato supercrítico de jabuticaba (Plinia trunciflora) uma vez que não ocasionou perdas dos compostos bioativos durante o processo. Palavras – chave: Plinia trunciflora, microencapsulamento, spray dryer.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1519-18905-172430

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Como citar:

BOHN, A.; KUHN, F.; TOMAZELLI JR, O.; SCAPINELLO, J.; MAGRO, J. DAL; "PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS DO EXTRATO SUPERCRÍTICO DE JABUTICABA (PLINIA TRUNCIFLORA) ATRAVÉS DA ATOMIZAÇÃO EM SPRAY DRYER", p-4728-4735. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1519-18905-172430

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