INFLUÊNCIA DO PH E TEMPERATURA NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA ENZIMA ALFA-ACETOLACTATO DECARBOXILASE: DETERMINAÇÃO DE CONDIÇÕES ÓTIMAS UTILIZANDO PLANEJAMENTO EXEPRIMENTAL

INFLUÊNCIA DO PH E TEMPERATURA NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA ENZIMA ALFA-ACETOLACTATO DECARBOXILASE: DETERMINAÇÃO DE CONDIÇÕES ÓTIMAS UTILIZANDO PLANEJAMENTO EXEPRIMENTAL

ROCHA NETO, J. B. M.; PEREIRA, A. S.; PEREIRA, D. A. B.; LEMOS, C. M. G. F.; LIMA, M. A.; PESSELAEL, B. C.; GONÇALVES, R. B.

Artigo:

A enzima alfa-acetolactatodecarboxilase (ALDC) é utilizada no processo cervejeiro, sendoadicionada ao mosto inoculado com levedura para evitar a formação de diacetil, que confere sabor e aroma indesejáveis à cerveja. Neste trabalho, avaliou-se os efeitos do pH e temperatura sobre a atividade da enzima ALDC através de um planejamento experimental. Para tanto, utilizou-se o software Statisca 5.0 (Statsoft, USA), assegurando a validação de coeficientes dentro de um nível de confiança de 90%. Um planejamento experimental fatorial completo 22, com pontos centrais e axiais, foi conduzido e os resultados foram submetidos a análise de Pareto, análise de variância (ANOVA) e teste F, verificando se o modelo se ajustou adequadamente aos dados experimentais. Dentro de uma faixa de temperatura de 50 a 70ºC e numa escala de pH de 4 a 10, foi observado uma influência significativa do pH na atividade enzimática da

A enzima alfa-acetolactatodecarboxilase (ALDC) é utilizada no processo cervejeiro, sendoadicionada ao mosto inoculado com levedura para evitar a formação de diacetil, que confere sabor e aroma indesejáveis à cerveja. Neste trabalho, avaliou-se os efeitos do pH e temperatura sobre a atividade da enzima ALDC através de um planejamento experimental. Para tanto, utilizou-se o software Statisca 5.0 (Statsoft, USA), assegurando a validação de coeficientes dentro de um nível de confiança de 90%. Um planejamento experimental fatorial completo 22, com pontos centrais e axiais, foi conduzido e os resultados foram submetidos a análise de Pareto, análise de variância (ANOVA) e teste F, verificando se o modelo se ajustou adequadamente aos dados experimentais. Dentro de uma faixa de temperatura de 50 a 70ºC e numa escala de pH de 4 a 10, foi observado uma influência significativa do pH na atividade enzimática da

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0275-26234-162170

Referências bibliográficas

• [1] BARROS NETO, B.; SCARMINIO, I. S.; BRUNS, R. E. Planejamento e Otimização de Experimentos. Campinas: Editora da UNICAMP, 350p. , 2002.
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• [4] STORMER, F.C. Methods in Enzymology, 1975.
• [5] VIEIRA, D. C. Imobilização da Enzima β–galactosidase de Kluyveromycesfragilis em agarose e quitosana utilizando diferentes protocolos de ativação, 96f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de São Carlos, São Carlos, 2009.

Como citar:

ROCHA NETO, J. B. M. ; PEREIRA, A. S.; PEREIRA, D. A. B.; LEMOS, C. M. G. F.; LIMA, M. A.; PESSELAEL, B. C.; GONÇALVES, R. B.; "INFLUÊNCIA DO PH E TEMPERATURA NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA ENZIMA ALFA-ACETOLACTATO DECARBOXILASE: DETERMINAÇÃO DE CONDIÇÕES ÓTIMAS UTILIZANDO PLANEJAMENTO EXEPRIMENTAL", p-420-426. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0275-26234-162170