INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE MOSTOS COM ALTOS TEORES DE AÇÚCAR UTILIZANDO LEVEDURAS FLOCULANTES

INFLUENCE OF THE CONCENTRATION OF SACAROSE IN THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF MOSTS WITH HIGH SUGAR CONTENT USING FLOCCULATING YEASTS

SILVA, PAULO CESAR DA; RIBEIRO, ELOÍZIO JúLIO; BRANDãO, ANA CAROLINA TOLENTINO; MENDONçA, GIOVANA BARBOSA; RESENDE, MIRIAM MARIA DE

Artigo:

A concentração de açúcar é um dos fatores importantes durante a fermentação alcoólica, já que elevadas concentrações de substrato resultam em maior pressão osmótica dentro da célula e, por conseguinte, resultando no aumento de morte celular. O presente trabalho avaliou a influência da concentração inicial de açúcar no processo da fermentação alcoólica, visando à máxima produção de etanol em menor tempo a baixas temperaturas. A concentração celular utilizada foi de 28% v/v. Foram realizados ensaios em batelada a temperatura 20°C sob agitação de 120 rpm, utilizando meio a base de sacarose e extrato de levedura, sendo que as concentração iniciais de açúcar estudadas foram de 260 e de 290 g.L-1. As concentrações de açúcares e etanol foram determinadas por cromatografia liquida (CLAE) e a contagem de células foi em da câmera de Neubauer. O processo conduzido com concentração inicial de 260 g.L-1 produziu em 18 horas 125,23 g/L de etanol e consumo total do açúcar enquanto que para a concentração de 290 g.L-1 de açúcar a concentração de etanol foi de 125,63 g/L e com 22,95 g/L de açúcar residual. Os rendimentos calculados em 18 horas foram de 94,26 e 87,45% e as produtividades foram de 7,68 e 6,98 g.L-1h-1, respectivamente. A concentração inicial de substrato mostrou-se influente no tempo de fermentação e na concentração de etanol produzida.

A concentração de açúcar é um dos fatores importantes durante a fermentação alcoólica, já que elevadas concentrações de substrato resultam em maior pressão osmótica dentro da célula e, por conseguinte, resultando no aumento de morte celular. O presente trabalho avaliou a influência da concentração inicial de açúcar no processo da fermentação alcoólica, visando à máxima produção de etanol em menor tempo a baixas temperaturas. A concentração celular utilizada foi de 28% v/v. Foram realizados ensaios em batelada a temperatura 20°C sob agitação de 120 rpm, utilizando meio a base de sacarose e extrato de levedura, sendo que as concentração iniciais de açúcar estudadas foram de 260 e de 290 g.L-1. As concentrações de açúcares e etanol foram determinadas por cromatografia liquida (CLAE) e a contagem de células foi em da câmera de Neubauer. O processo conduzido com concentração inicial de 260 g.L-1 produziu em 18 horas 125,23 g/L de etanol e consumo total do açúcar enquanto que para a concentração de 290 g.L-1 de açúcar a concentração de etanol foi de 125,63 g/L e com 22,95 g/L de açúcar residual. Os rendimentos calculados em 18 horas foram de 94,26 e 87,45% e as produtividades foram de 7,68 e 6,98 g.L-1h-1, respectivamente. A concentração inicial de substrato mostrou-se influente no tempo de fermentação e na concentração de etanol produzida.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobecic2019-PBIO36

Referências bibliográficas

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Como citar:

SILVA, PAULO CESAR DA; RIBEIRO, ELOÍZIO JúLIO; BRANDãO, ANA CAROLINA TOLENTINO; MENDONçA, GIOVANA BARBOSA; RESENDE, MIRIAM MARIA DE; "INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE MOSTOS COM ALTOS TEORES DE AÇÚCAR UTILIZANDO LEVEDURAS FLOCULANTES", p-2660-2666. In: Anais do XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Blucher, 2019.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobecic2019-PBIO36