ESTUDO DA CINÉTICA DE CRESCIMENTO DOS CRISTAIS DE SORO DE LEITE PERMEADO ATRAVÉS DA CRISTALIZAÇÃO

ESTUDO DA CINÉTICA DE CRESCIMENTO DOS CRISTAIS DE SORO DE LEITE PERMEADO ATRAVÉS DA CRISTALIZAÇÃO

FALCOMER, M. C. R.; TEIXEIRA, G. A.; MALAGONI, R. A.

Artigo:

A cristalização é uma operação unitária de extrema importância no ramo da Engenharia Química por ser considerada uma técnica vantajosa para a produção de sólidos puros a partir de soluções impuras. Sua principal vantagem é proporcionar características desejáveis ao produto final, como pureza e uniformidade. O soro de leite permeado é o produto obtido através da remoção parcial da proteína do soro de leite. É produzido através de filtração por membranas, seguido de concentração por evaporação e posterior desidratação. No sentido de estudar a cinética de crescimento dos cristais utilizando este soro, foram realizados ensaios isotérmicos (50°C) em fase densa, utilizando-se sementes de lactose produzidas a 7°C. As variáveis de processo (adimensional de vibração, tempo de operação e grau de supersaturação) foram determinadas através da otimização em um planejamento composto central. As análises de tamanho dos cristais serão realizadas por meio do equipamento Malvern MasterSizer.

A cristalização é uma operação unitária de extrema importância no ramo da Engenharia Química por ser considerada uma técnica vantajosa para a produção de sólidos puros a partir de soluções impuras. Sua principal vantagem é proporcionar características desejáveis ao produto final, como pureza e uniformidade. O soro de leite permeado é o produto obtido através da remoção parcial da proteína do soro de leite. É produzido através de filtração por membranas, seguido de concentração por evaporação e posterior desidratação. No sentido de estudar a cinética de crescimento dos cristais utilizando este soro, foram realizados ensaios isotérmicos (50°C) em fase densa, utilizando-se sementes de lactose produzidas a 7°C. As variáveis de processo (adimensional de vibração, tempo de operação e grau de supersaturação) foram determinadas através da otimização em um planejamento composto central. As análises de tamanho dos cristais serão realizadas por meio do equipamento Malvern MasterSizer.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1356-19676-158315

Referências bibliográficas

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• [6] NYKÄNEN, A.; LAPVETELAINEN, A.; HIETNEN, R. M.; KALLIO, H. The effect of acetic acid, nisin-whey permeates sodium chloride and related combinations on aerobic plate count and the sensory characteristics of rainbow trout. LWT – Food Science and Technology, v.3, p 286-290, 1998.
• [7] 7. AGRADECIMENTOS Agradecemos ao CNPq pela bolsa de Doutorado, à SESu (Secretaria de Educação Superior) pela bolsa do PET, ao Prof. Dr. Carlos Henrique Ataíde por disponibilizar o Malvern MasterSizer para quantificar os cristais de lactose e à FEQUI/UFU pela estrutura fornecida para a realização da pesquisa no Laboratório de Cristalização. Agradecemos também à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) pelos recursos concedidos no Projeto de Participação Coletiva em Eventos Técnicos-Científicos (PCE-00082-14).

Como citar:

FALCOMER, M. C. R.; TEIXEIRA, G. A.; MALAGONI, R. A.; "ESTUDO DA CINÉTICA DE CRESCIMENTO DOS CRISTAIS DE SORO DE LEITE PERMEADO ATRAVÉS DA CRISTALIZAÇÃO", p-5910-5916. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1356-19676-158315