DETERMINAÇÃO DE ISOFLAVONAS NO HIDROLISADO ENZIMÁTICO DE FARELO DE SOJA

DETERMINAÇÃO DE ISOFLAVONAS NO HIDROLISADO ENZIMÁTICO DE FARELO DE SOJA

CAVALCANTI, A. D. D.; BUENO, M. R.; MELO, J. R.; MANTOVANI, D.; ZANIN, G. M.

Artigo:

As isoflavonas, flavonoides naturalmente presentes nos grãos tem sido alvo de muitas pesquisas devido à sua atividade antioxidante, atuando nos radicais livres e, desta forma, diminuindo processos oxidativos nos organismos. O farelo de soja é um subproduto da indústria extratora de óleo de soja que possui alto teor proteico. Realizou-se a hidrólise enzimática do farelo de soja, no intuito de se obter um hidrolisado que pudesse ser direcionado para a alimentação humana. Também foi realizada a hidrólise controle para comparação com a hidrólise enzimática. Previamente a isso, realizou-se a extração de carboidratos em parte do farelo de soja, devido aos problemas digestivos que certos carboidratos da soja apresentam. A enzima utilizada foi a ALCALASE, e foram realizados testes tais como o teor de proteína solubilizada (aprox. 32 mg/mL para o hidrolisado enzimático), bem como outros métodos analíticos relacionados às isoflavonas como determinação de fenólicos (99 mg/200 mL de hidrolisado enzimático) e flavonoides totais (17 mg/200 mL de hidrolisado enzimático). Também foi medida a capacidade antioxidante pelo método de sequestro de radicais livres (DPPH•) obtendo-se uma perda de 1/3 da concentração inicial de DPPH• para a melhor amostra. Determinou-se também o teor de algumas isoflavonas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), obtendo-se concentrações inferiores de algumas das isoflavonas medidas para o hidrolisado enzimático em relação ao hidrolisado controle.

As isoflavonas, flavonoides naturalmente presentes nos grãos tem sido alvo de muitas pesquisas devido à sua atividade antioxidante, atuando nos radicais livres e, desta forma, diminuindo processos oxidativos nos organismos. O farelo de soja é um subproduto da indústria extratora de óleo de soja que possui alto teor proteico. Realizou-se a hidrólise enzimática do farelo de soja, no intuito de se obter um hidrolisado que pudesse ser direcionado para a alimentação humana. Também foi realizada a hidrólise controle para comparação com a hidrólise enzimática. Previamente a isso, realizou-se a extração de carboidratos em parte do farelo de soja, devido aos problemas digestivos que certos carboidratos da soja apresentam. A enzima utilizada foi a ALCALASE, e foram realizados testes tais como o teor de proteína solubilizada (aprox. 32 mg/mL para o hidrolisado enzimático), bem como outros métodos analíticos relacionados às isoflavonas como determinação de fenólicos (99 mg/200 mL de hidrolisado enzimático) e flavonoides totais (17 mg/200 mL de hidrolisado enzimático). Também foi medida a capacidade antioxidante pelo método de sequestro de radicais livres (DPPH•) obtendo-se uma perda de 1/3 da concentração inicial de DPPH• para a melhor amostra. Determinou-se também o teor de algumas isoflavonas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), obtendo-se concentrações inferiores de algumas das isoflavonas medidas para o hidrolisado enzimático em relação ao hidrolisado controle.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0689-24422-179996

Referências bibliográficas

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Como citar:

CAVALCANTI, A. D. D.; BUENO, M. R.; MELO, J. R.; MANTOVANI, D.; ZANIN, G. M.; "DETERMINAÇÃO DE ISOFLAVONAS NO HIDROLISADO ENZIMÁTICO DE FARELO DE SOJA", p-1034-1042. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0689-24422-179996