AVALIAÇÃO DOS TEORES DE OXALATO EM FARINHA DE RESÍDUOS DE ACEROLA, GRAVIOLA E TANGERINA

AVALIAÇÃO DOS TEORES DE OXALATO EM FARINHA DE RESÍDUOS DE ACEROLA, GRAVIOLA E TANGERINA

SOUSA, M. M. A.; ALMEIDA, M. M. B.; SOUSA, P. H. M.; FIGUEREDO, R. W.; SENA, D. N.

Artigo:

Os resíduos provenientes do processamento de frutas compõem um material rico em componentes nutricionais que poderia ser utilizado na alimentação humana. Uma alternativa para o aproveitamento desses resíduos é a obtenção de farinha. No entanto, algumas dessas farinhas podem conter fatores antinutricionais, como os oxalatos, os quais afetam negativamente a biodisponibilidade de nutrientes requeridos pelo corpo. Assim, o presente trabalho avaliou os teores de oxalato em amostras de farinhas proveniente de resíduos do processamento de Acerola (Malpighia glabra), Graviola (Annona muricata) e Tangerina (Citrus reticulata). As amostras de resíduos (congeladas) do processamento das frutas investigadas foram desidratadas e trituradas para obtenção das farinhas. A determinação do oxalato total foi realizada por permanganimetria. As farinhas pesquisadas apresentaram valores de oxalato variando entre 12,55 mg/100g (acerola) e 16,11 mg/100g (tangerina). Tais valores não causam alterações indesejáveis ao funcionamento do organismo humano, e portanto, não representam preocupação quanto à ingestão dos produtos investigados.

Os resíduos provenientes do processamento de frutas compõem um material rico em componentes nutricionais que poderia ser utilizado na alimentação humana. Uma alternativa para o aproveitamento desses resíduos é a obtenção de farinha. No entanto, algumas dessas farinhas podem conter fatores antinutricionais, como os oxalatos, os quais afetam negativamente a biodisponibilidade de nutrientes requeridos pelo corpo. Assim, o presente trabalho avaliou os teores de oxalato em amostras de farinhas proveniente de resíduos do processamento de Acerola (Malpighia glabra), Graviola (Annona muricata) e Tangerina (Citrus reticulata). As amostras de resíduos (congeladas) do processamento das frutas investigadas foram desidratadas e trituradas para obtenção das farinhas. A determinação do oxalato total foi realizada por permanganimetria. As farinhas pesquisadas apresentaram valores de oxalato variando entre 12,55 mg/100g (acerola) e 16,11 mg/100g (tangerina). Tais valores não causam alterações indesejáveis ao funcionamento do organismo humano, e portanto, não representam preocupação quanto à ingestão dos produtos investigados.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1750-17738-148382

Referências bibliográficas

• [1] BRASIL. Portaria SVS/MS nᵒ 33, de 13 de janeiro de 1998. Tabelas de Ingestão Diária Recomendada (IDR). Diário Oficial da União, 16 jan. 1998.
• [2] DAY, R.A.; UNDERWOOD, A. L. Qualitative Analysis. New Delhi, India: Prentice Hall Publications. 1986, 701p. ISAAC, I. O.; EKPA, O. D. MineraIs and Anti-Nutrients in Two Varieties of African Pear (Dacryodes edulis). J. Food Technol., n. 7, v. 4, p. 106-110, 2009 Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 4LEAL, Romario C; Reis, Valéria B. dos; LUZ, Djavania A. AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FISICO-QUÍMICO DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DE SÃO LUÍS – MA. Cad. Pesq., São Luís, v. 20, n. 2, maio/ago. 2013 LIMA, G.P.P. et al. Parâmetros bioquímicos em partes descartadas de vegetais. PROGRAMA Alimente-se Bem: tabela de composição química das partes não convencionais dos alimentos. São Paulo: SESI, 2008.
• [3] LIMA, Misleni Ricarte de. Avaliação de resíduos de frutas nas rações de tilápia do Nilo.2010.
• [4] Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, PE,2008.
• [5] MENDES, P. A. M. Avaliação dos parâmetros físico-químicos determinados nos certificados oficiais de análise das polpas de frutas com padrões de identidade e qualidade. 2008.
• [6] Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) – Faculdade de Agranomia e Medicina Veterinária, Universidade de Brasília, Brasília, DF, 2008.
• [7] OLIVEIRA, J. E. D; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403 p. PEREZ, E.F. Desenvolvimento de um biosensor amperométrico para oxalato, UNICAMP, 2000 ROCHA, Regina Santos Rocha Procedimentos e Avaliação Quimica de Parametros de Interesse Nutricional de Espinafre Comercializado na Bahia, Dissertação (Mestrado em Ciencias Naturais-Quimica) – Universidade Federal da Bahia, Bahia. 2009.
• [8] SANTOS, M. A. T. Efeito do Cozimento sobre alguns Fatores Antinutricionais em folhas de Brócoli, Couve-Flor e Couve. Ciênc. Agrotec., v. 30, n. 2, p. 294-301, 2006.
• [9] SILVA, LEONARDO FILIPE DA. FUNGOS: um estudo sobre a sua ocorrência nos alimentos. (Dissertação-Especialista em Microbiologia). Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais, 2008.

Como citar:

SOUSA, M. M. A.; ALMEIDA, M. M. B.; SOUSA, P. H. M.; FIGUEREDO, R. W.; Débora Sena; "AVALIAÇÃO DOS TEORES DE OXALATO EM FARINHA DE RESÍDUOS DE ACEROLA, GRAVIOLA E TANGERINA", p-4910-4914. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1750-17738-148382