AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM SALSICHAS RECOBERTAS COM FILME COMESTÍVEL CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE PRATA

AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM SALSICHAS RECOBERTAS COM FILME COMESTÍVEL CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE PRATA

KAUFMANN, K. C.; MANSO, I. J.; GONÇALVES, O. H.; SHIRAI, M. A.; BRACHT, L.; LEIMANN, F. V.

Artigo Completo:

Filmes comestíveis atuam como uma barreira a fatores como microrganismos, umidade, óleos, gases e vapores prolongando a vida útil e qualidade dos alimentos. No presente trabalho filmes comestíveis de amido contendo nanopartículas de prata (AgNPs) foram aplicados a salsichas e a ação antimicrobiana das mesmas foi avaliada. As amostras de salsichas contendo AgNPs tiveram sua carga microbiana significativamente reduzida (p 0,05) quando comparadas as amostras do controle (sem o filme comestível). As amostras foram avaliadas durante um intervalo de tempo de 0, 15 e 30 dias.

Filmes comestíveis atuam como uma barreira a fatores como microrganismos, umidade, óleos, gases e vapores prolongando a vida útil e qualidade dos alimentos. No presente trabalho filmes comestíveis de amido contendo nanopartículas de prata (AgNPs) foram aplicados a salsichas e a ação antimicrobiana das mesmas foi avaliada. As amostras de salsichas contendo AgNPs tiveram sua carga microbiana significativamente reduzida (p 0,05) quando comparadas as amostras do controle (sem o filme comestível). As amostras foram avaliadas durante um intervalo de tempo de 0, 15 e 30 dias.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-220-32878-250408

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Como citar:

KAUFMANN, K. C.; MANSO, I. J.; GONÇALVES, O. H.; SHIRAI, M. A.; BRACHT, L.; LEIMANN, F. V.; "AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM SALSICHAS RECOBERTAS COM FILME COMESTÍVEL CONTENDO NANOPARTÍCULAS DE PRATA", p-1854-1858. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-220-32878-250408