AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO AMILOLÍTICA DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIOS COM BATATA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO

AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO AMILOLÍTICA DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIOS COM BATATA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO

ALVES, M. L. F.; LEAL, R. S.; REIS, C. A.; BERNAL, O. L. M.; ALVES, J. G. L. F.

Artigo:

O ácido lático (AL) é um ácido orgânico que pode ser obtido por homofermentação de bactérias láticas (BAL). Pesquisadores vêm relatando a existência de espécies capazes de converter amido diretamente em AL, dispensando o processo de hidrólise, as chamadas BAL amilolíticas. No Brasil, o cultivo de batata possui grande importância econômica, contudo apresenta perdas significativas em sua cadeia produtiva. Assim, esse trabalho teve por objetivo testar 5 espécies de BAL (Enterococcu durans, E. faecalis, Lactobacillus plantarum, L. rhamnosus e Streptococcus mutans), utilizando meios de fermentação à base de batata para avaliar a produção de AL. Os meios continham 33% (m/m) de polpa de batata e foram enriquecidos ou não com 5% (m/v) de extrato de levedura (EL). As fermentações foram conduzidas em erlenmeyers dentro de estufa BOD sem agitação (37°C/96 h). A quantificação de AL foi determinada por CLAE. Foram estudadas ainda a variação do pH e da acidez titulável ao longo da fermentação. Dentre os meios avaliados, as maiores produtividades foram observadas em meios enriquecidos com EL. S. mutans foi quem apresentou maior produção de AL (2,06 g/L), com produtividade de 0,02

O ácido lático (AL) é um ácido orgânico que pode ser obtido por homofermentação de bactérias láticas (BAL). Pesquisadores vêm relatando a existência de espécies capazes de converter amido diretamente em AL, dispensando o processo de hidrólise, as chamadas BAL amilolíticas. No Brasil, o cultivo de batata possui grande importância econômica, contudo apresenta perdas significativas em sua cadeia produtiva. Assim, esse trabalho teve por objetivo testar 5 espécies de BAL (Enterococcu durans, E. faecalis, Lactobacillus plantarum, L. rhamnosus e Streptococcus mutans), utilizando meios de fermentação à base de batata para avaliar a produção de AL. Os meios continham 33% (m/m) de polpa de batata e foram enriquecidos ou não com 5% (m/v) de extrato de levedura (EL). As fermentações foram conduzidas em erlenmeyers dentro de estufa BOD sem agitação (37°C/96 h). A quantificação de AL foi determinada por CLAE. Foram estudadas ainda a variação do pH e da acidez titulável ao longo da fermentação. Dentre os meios avaliados, as maiores produtividades foram observadas em meios enriquecidos com EL. S. mutans foi quem apresentou maior produção de AL (2,06 g/L), com produtividade de 0,02

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0785-23927-159266

Referências bibliográficas

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Como citar:

ALVES, M. L. F.; LEAL, R. S.; REIS, C. A.; BERNAL, O. L. M.; ALVES, J. G. L. F.; "AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO AMILOLÍTICA DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM MEIOS COM BATATA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO", p-1185-1192. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0785-23927-159266