fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

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DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO DE CACAU, ELABORADO ARTESANALMENTE.

CUZZUOL, G. T.; RECKEL, A. S.; NASCIMENTO, R. F.; ARRIECHE, L. S.;

Artigo:

Produtores de cacau costumam vender o seu produto na forma de amêndoas fermentadas e secas. Outros agricultores que possuem o fruto naturalmente presente na mata nem mesmo o vendem ou sequer usufruem do seu potencial. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de técnicas artesanais eficazes, para auxiliar estes pequenos produtores a inovar no mercado e agregar valor à sua produção, com um produto de cacau semelhante ao chocolate. Com o intuito de simplificar e diminuir o tempo de processamento modificou-se algumas etapas como a de fermentação, secagem, torrefação, moagem e conchagem. Para tanto, seguiu-se a metodologia da Engenharia de Processos para a síntese estrutural, sendo a busca orientada pela Árvore de Estados e por regras heurísticas atinentes às operações envolvidas. Um protótipo foi formulado, por meio de programação linear, sendo a fórmula otimizada com base na composição nutricional de um chocolate padrão. O produto obtido foi considerado promissor.

Artigo:

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1619-18398-177701

Referências bibliográficas
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Como citar:

CUZZUOL, G. T.; RECKEL, A. S.; NASCIMENTO, R. F.; ARRIECHE, L. S.; "DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO DE CACAU, ELABORADO ARTESANALMENTE.", p. 4803-4810 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1619-18398-177701

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