fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

1 APROVEITAMENTO DA TORTA DA AMÊNDOA DA MACAÚBA (Acrocomia aculeata) PARA PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO “COOKIE”.

SILVEIRA, A. L. M.; QUEIROZ, L. A. L.; FONSECA, R. M.; TEIXEIRA, N. de C.; MELO, A. C. P. A. de; LABOISSIÈRE, L. H. E. S.; ANDRADE, M. H. C.;

Artigo:

A presença de palmeiras Macaúba (Acrocomia aculeata) no Estado de Minas Gerais é uma constante que gera uma intensa atividade extrativista em diversas regiões do Estado. Principalmente no Norte de Minas Gerais é conhecida a utilização das diversas partes da Macaúba pelo mercado, gerando renda para diversas famílias. Atualmente seus frutos têm sido mais utilizados para obtenção de óleo a partir da polpa e da amêndoa, produzindo uma quantidade apreciável de coprodutos com menor valor comercial, dentre eles, destacam-se as tortas resultantes da extração por prensagem das partes polpa e amêndoa. Com foco na agregação de valor a esses coprodutos, o objetivo deste trabalho foi propor mais uma forma de utilização da torta da amêndoa da Macaúba, que apresentou características nutricionais e sensoriais interessantes para o consumo humano. Nesse sentido, três diferentes fórmulas foram elaboradas para produção de um biscoito tipo “cookie” feito com a torta da amêndoa da Macaúba, com 0%, 30% e 60% de substituição da farinha de trigo pela torta. Os “cookies” com 0%, 30% e 60% apresentaram as seguintes composições centesimais, respectivamente: umidade, 9,51%, 10,34% e 7,41%; resíduo mineral fixo, 2,32%, 2,52% e 2,97%; proteínas totais, 6,72%, 6,93% e 10,27%; lipídios, 4,88%, 10,07% e 13,81%; fibras, 2,90%, 4,58% e 9,28%; carboidratos, 76,57%, 70,14% e 65,54%; sódio, 5,28 mg/g, 4,07 mg/g e 4,71 mg/g; valor calórico, 377,08 kcal, 398,91 kcal e 427,53 kcal. Os resultados da análise sensorial indicam que ambas as formulações contendo a torta da amêndoa foram bem aceita pelos provadores indicando a possibilidade de introdução de um novo produto no setor

Artigo:

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0880-22877-176294

Referências bibliográficas
  • [1] DESSIMONI-PINTO, N. A. V.; SILVA, V. M.; BATISTA, A. G.; VIEIRA, G.; SOUZA, C. R.; DUMONT, P. V.; SANTOS, G. K. M. Características físico-químicas da amêndoa de Macaúba e seu aproveitamento na elaboração de barras de cereais. Alim. Nutr., v.21, n.1, p. 77-84.
  • [2] Araraquara, SP. Março de 2010.
  • [3] IEA. Instituto de Economia Agrícola. Agricultura de alimentos versus de energia: impacto nas cotações internacionais. Análises e Indicadores do Agronegócio. Vol.3 n.1. Janeiro de 2008.
  • [4] Disponível em: http://wwwiea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=9167. Acesso em: 23 jul. 2012.
  • [5] INSTITUTO ADOLF LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª Ed. São Paulo: Instituto Adolf Lutz, 2008, 1020 p. Versão eletrônica. KOPPER, A. C.; SARAVIA, A. P. K.; RIBANI, R. H.; LORENZI, G. M. A. C. Utilização tecnológica da farinha de bocaiúva na elaboração de biscoitos tipo cookie. Curitiba, Paraná. Alim. Nutr. Araraquara, v. 20, n. 3, p. 463-469, jul./set. 2009.
  • [6] LORENZI, G. M. A. C. Acrocomia aculeata (Lodd. ) ex Mart. – ARECACEAE: BASES PARA O EXTRATIVISMO SUSTENTÁVEL. Tese. Programa de Pós-graduação em Agronomia, Universidade Federal do Paraná. Curitiba, 172f. 200
  • [7] Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 89 MINIM, V. P. R. Análise Sensorial: estudo com consumidores. 2ª Ed. Viçosa: Ed. UFV, 2010.
  • [8] 225 p. NOGUEIRA, L. S.; VIEIRA, J. T. F.; VIROLI, S. L. M. Elaboração de uma barra de cereais contendo amêndoa de Macaúba: uma alternativa econômica para agricultura familiar. São Luís,64ª Reunião Anual as SBPC. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Disponível em: http://www.sbpcnet.org.br/livro/64ra/resumos/resumos/10127.htm Acesso: 17 abril 2014.
  • [9] TACO. Tabela brasileira de composição de alimentos. 4ª Ed. rev. e ampl; Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. VEREDIANO, F. C. Aproveitamento da torta residual da extração do óleo da polpa da Macaúba para fins alimentícios. 114p. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química). Escola de Engenharia Química da Universidade Federal Minas Gerais. Belo Horizonte, 2012.
Como citar:

SILVEIRA, A. L. M.; QUEIROZ, L. A. L.; FONSECA, R. M.; TEIXEIRA, N. de C.; MELO, A. C. P. A. de; LABOISSIÈRE, L. H. E. S.; ANDRADE, M. H. C.; "1 APROVEITAMENTO DA TORTA DA AMÊNDOA DA MACAÚBA (Acrocomia aculeata) PARA PRODUÇÃO DE BISCOITO TIPO “COOKIE”.", p. 4035-4043 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0880-22877-176294

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações