Blucher Chemical Engineering Proceedings

Setembro 2018, vol.1, num.5 - XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química
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PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS POR ACIDÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA CATALISADA PELA LIPOZYME RM IM (RHIZOMUCOR MIEHEI)

PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS POR ACIDÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA CATALISADA PELA LIPOZYME RM IM (RHIZOMUCOR MIEHEI)

COZENTINO, I. S. C; CERRI, M. O; CAVALLINI, D. C. U; PAULA, A. V

Pôster:

Os triglicerídeos dietéticos do tipo MLM possuem ácidos graxos de cadeia média (M), nas posições sn-1 e sn-3, e de cadeia longa (L), na posição interna sn-2 da molécula do triacilglicerol. A ingestão de triglicerídios nesta configuração promove uma melhor absorção de ácidos graxos, atua no controle da obesidade e interfere na composição da microbiota intestinal. O objetivo deste trabalho foi sintetizar triglicerídeos dietéticos, tipo MLM, por acidólise enzimática de óleo de semente de uva com ácido cáprico (C10) utilizando a lipase comercial Lipozyme RM IM (Rhizomucor miehei) em reator batelada, avaliando-se o efeito do tempo reacional e da massa de biocatalisador na cinética das reações. Os resultados mostraram que o sistema de reação é bastante promissor para aplicação industrial, uma vez que independente da quantidade de biocatalisador empregada foi alcançado um valor superior a 30% de incorporação do C10, nas primeiras 6 horas de reação.

Os triglicerídeos dietéticos do tipo MLM possuem ácidos graxos de cadeia média (M), nas posições sn-1 e sn-3, e de cadeia longa (L), na posição interna sn-2 da molécula do triacilglicerol. A ingestão de triglicerídios nesta configuração promove uma melhor absorção de ácidos graxos, atua no controle da obesidade e interfere na composição da microbiota intestinal. O objetivo deste trabalho foi sintetizar triglicerídeos dietéticos, tipo MLM, por acidólise enzimática de óleo de semente de uva com ácido cáprico (C10) utilizando a lipase comercial Lipozyme RM IM (Rhizomucor miehei) em reator batelada, avaliando-se o efeito do tempo reacional e da massa de biocatalisador na cinética das reações. Os resultados mostraram que o sistema de reação é bastante promissor para aplicação industrial, uma vez que independente da quantidade de biocatalisador empregada foi alcançado um valor superior a 30% de incorporação do C10, nas primeiras 6 horas de reação.

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Palavras-chave:

DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0850

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Como citar:

COZENTINO, I. S. C; CERRI, M. O; CAVALLINI, D. C. U; PAULA, A. V; "PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS POR ACIDÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE SEMENTE DE UVA CATALISADA PELA LIPOZYME RM IM (RHIZOMUCOR MIEHEI)", p-3213-3216. In: . São Paulo: Blucher, 2018.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/cobeq2018-PT.0850

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