PERFIL DE SABOR DO CAFÉ CONILON OBTIDO POR DIFERENTES FORMAS DE MANEJO

PERFIL DE SABOR DO CAFÉ CONILON OBTIDO POR DIFERENTES FORMAS DE MANEJO

VENTURIN, A. C. Z.; ARRIECHE*, L.S.

Artigo Completo:

O café Conilon é um dos principais produtos agrícolas brasileiros, sendo fonte de renda de boa parte da população do país. A qualidade é um dos fatores que mais agrega valor ao grão, portanto, buscou-se avaliar através da análise sensorial as técnicas de manejo e processamento que atribuem melhores características ao café Conilon. Foi realizada a seleção da equipe de provadores através dos testes triangular, comparação pareada e ordenação. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente segundo normas da ABNT e nível de significância de 5%. Os participantes com 80% ou mais de acertos foram selecionados. A equipe realizou a análise sensorial de amostras de diferentes lavouras da região, visando obter o grau de aceitação com a escala hedônica e o perfil de sabor. Os resultados foram analisados estatisticamente e dispostos em gráficos aranha. As análises foram conclusivas quanto à interferência do manejo e processamento do café Conilon na qualidade do produto final, bem como na aceitação do consumidor. O estudo foi importante para avaliar as técnicas utilizadas pelos produtores e pode ser empregado no aumento da qualidade e lucratividade nas lavouras.

O café Conilon é um dos principais produtos agrícolas brasileiros, sendo fonte de renda de boa parte da população do país. A qualidade é um dos fatores que mais agrega valor ao grão, portanto, buscou-se avaliar através da análise sensorial as técnicas de manejo e processamento que atribuem melhores características ao café Conilon. Foi realizada a seleção da equipe de provadores através dos testes triangular, comparação pareada e ordenação. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente segundo normas da ABNT e nível de significância de 5%. Os participantes com 80% ou mais de acertos foram selecionados. A equipe realizou a análise sensorial de amostras de diferentes lavouras da região, visando obter o grau de aceitação com a escala hedônica e o perfil de sabor. Os resultados foram analisados estatisticamente e dispostos em gráficos aranha. As análises foram conclusivas quanto à interferência do manejo e processamento do café Conilon na qualidade do produto final, bem como na aceitação do consumidor. O estudo foi importante para avaliar as técnicas utilizadas pelos produtores e pode ser empregado no aumento da qualidade e lucratividade nas lavouras.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-338-33939-260682

Referências bibliográficas

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Como citar:

VENTURIN, A. C. Z.; ARRIECHE*, L.S.; "PERFIL DE SABOR DO CAFÉ CONILON OBTIDO POR DIFERENTES FORMAS DE MANEJO", p-1793-1799. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-338-33939-260682