Otimização do processo de hidrólise do amido de batata (Solanum tuberosum L.) cultivar ágata, utilizando enzimas amilolíticas

Otimização do processo de hidrólise do amido de batata (Solanum tuberosum L.) cultivar ágata, utilizando enzimas amilolíticas

MENEZES, A. G. T.; MENEZES, E. G. T.; ALVES, J. G. L. F.

Artigo:

A batata (Solanum tuberosum L.) contém cerca de 70 a 80% de amido em base seca. Pelo alto teor de amido, ela pode ser utilizada em processos fermentativos, para produção de vodca, sendo necessário, entretanto, hidrolisar o amido. O objetivo deste trabalho foi otimizar o processo de hidrólise do amido em relação à concentração de polpa de batata/água, concentração de enzima amiloglicosidase e do tempo de reação. Para isso, foi realizado um delineamento composto central rotacional com um total de 17 tratamentos. As variáveis dependentes analisadas foram a concentração de açúcares redutores (AR) e a eficiência da hidrólise (%). A concentração de α-amilase e seu tempo de reação foram mantidos constantes em 7,5 mL/kg de matéria seca e 2 h. Os resultados demonstraram que a condição ótima para hidrólise foi obtida utilizando pontos máximos para os parâmetros polpa de batata/água (0,1502 g matéria seca/g água), concentração de amiloglicosidase (AMG) (6,5 mL/Kg matéria seca) e tempo (11,04 h). O estudo da otimização da etapa de hidrólise do amido mostrou-se importante para aumentar a produção de açúcares redutores e a eficiência do processo.

A batata (Solanum tuberosum L.) contém cerca de 70 a 80% de amido em base seca. Pelo alto teor de amido, ela pode ser utilizada em processos fermentativos, para produção de vodca, sendo necessário, entretanto, hidrolisar o amido. O objetivo deste trabalho foi otimizar o processo de hidrólise do amido em relação à concentração de polpa de batata/água, concentração de enzima amiloglicosidase e do tempo de reação. Para isso, foi realizado um delineamento composto central rotacional com um total de 17 tratamentos. As variáveis dependentes analisadas foram a concentração de açúcares redutores (AR) e a eficiência da hidrólise (%). A concentração de α-amilase e seu tempo de reação foram mantidos constantes em 7,5 mL/kg de matéria seca e 2 h. Os resultados demonstraram que a condição ótima para hidrólise foi obtida utilizando pontos máximos para os parâmetros polpa de batata/água (0,1502 g matéria seca/g água), concentração de amiloglicosidase (AMG) (6,5 mL/Kg matéria seca) e tempo (11,04 h). O estudo da otimização da etapa de hidrólise do amido mostrou-se importante para aumentar a produção de açúcares redutores e a eficiência do processo.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0927-22379-178259

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Como citar:

MENEZES, A. G. T.; MENEZES, E. G. T.; ALVES, J. G. L. F.; "Otimização do processo de hidrólise do amido de batata (Solanum tuberosum L.) cultivar ágata, utilizando enzimas amilolíticas", p-1341-1348. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0927-22379-178259