Artigo:

A produção de pectinases por Aspergillus oryzae é fortemente influenciada pelo meio e pelos parâmetros de processo. O pH atua sobre a composição do complexo, a atividade e a estabilidade de pectinases durante o cultivo. Neste trabalho, avaliou-se o crescimento celular de A. oryzae e a produção de pectinases em cultivos conduzidos sob cinco diferentes condições de controle de pH. Obteve-se maior concentração de biomassa em pH 4,0 constante; porém, nesta condição, a atividade enzimática foi praticamente nula. Verificou-se que a atividade pectinolítica (24U/mL) é preservada quando o pH é ajustado inicialmente em 4,0 e, após queda natural, mantido em mínimo de 2,7 até o final do cultivo. A mais alta atividade enzimática (43U/mL) foi obtida em cultivo no qual o pH foi mantido constante em 4,0 até 24h e, em seguida, reduzido para 2,7 pela adição de HCl. Os resultados confirmam que o pH afeta decisivamente o cultivo de A. oryzae e a sua capacidade de produção de pectinases.