ESTUDO GRANULOMÉTRICO DE CHOCOLATES ARTESANAIS ELABORADOS EM DIFERENTES MOINHOS

ESTUDO GRANULOMÉTRICO DE CHOCOLATES ARTESANAIS ELABORADOS EM DIFERENTES MOINHOS

QUEMELLI, L. A.; NASCIMENTO, B. P.; ARRIECHE, L. S.

Artigo Completo:

O diâmetro das partículas do chocolate é uma propriedade que deve ser inferior a 20 μm. Assim, investigou-se a granulometria de um chocolate artesanal elaborado em moinho de rolos cônicos e em moinho de bolas. Amostras dispersas em óleo mineral foram colocadas sobre câmara de Neubauer, com escala de 250 μm. Imagens foram capturadas em um microscópio óptico, com aumento de 40 vezes, para a determinação de diâmetro e forma. Modelos clássicos como o GGS, RRB e log-normal foram ajustados aos dados. Os perfis granulométricos foram estatisticamente bem representados pelo modelo RRB, com R2 superior a 0,99, a um nível de significância de 5%. O moinho de rolos demandou menor tempo para reduzir as partículas à especificação e proporcionou melhor fluidez.

O diâmetro das partículas do chocolate é uma propriedade que deve ser inferior a 20 μm. Assim, investigou-se a granulometria de um chocolate artesanal elaborado em moinho de rolos cônicos e em moinho de bolas. Amostras dispersas em óleo mineral foram colocadas sobre câmara de Neubauer, com escala de 250 μm. Imagens foram capturadas em um microscópio óptico, com aumento de 40 vezes, para a determinação de diâmetro e forma. Modelos clássicos como o GGS, RRB e log-normal foram ajustados aos dados. Os perfis granulométricos foram estatisticamente bem representados pelo modelo RRB, com R2 superior a 0,99, a um nível de significância de 5%. O moinho de rolos demandou menor tempo para reduzir as partículas à especificação e proporcionou melhor fluidez.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-332

Referências bibliográficas

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Como citar:

QUEMELLI, L. A.; NASCIMENTO, B. P.; ARRIECHE, L. S.; "ESTUDO GRANULOMÉTRICO DE CHOCOLATES ARTESANAIS ELABORADOS EM DIFERENTES MOINHOS", p-1886-1891. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-332