Artigo:

O tratamento térmico visa tornar os alimentos seguros para o consumo e com maior vida de prateleira, inativando microrganismos e/ou enzimas indesejados, mantendo a qualidade nutricional e sensorial do produto. A pasteurização é um tratamento térmico brando, amplamente aplicado na indústria de alimentos para processar produtos líquidos por meio de trocadores de calor. Este trabalho analisa a transferência de calor e o regime de escoamento na pasteurização de polpa de açaí usando trocadores de calor a placas. Foram processados água e polpa de açaí variando a vazão (15 a 25 L/h) e o arranjo das placas (10x1/10x1 e 5x2/5x2) na temperatura desejada de processamento de 90 °C. Foram calculados e comparados os calores nos lado quente e frio dos trocadores (q) e a perda de calor no tubo de retenção, os coeficientes globais de transferência de calor (U) e o número de Reynolds (Re). Este trabalho contribuirá com a indústria do açaí e com outros estudos sobre processamento de polpa de açaí.