ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO GENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe)

ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO GENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe)

JUCHEN, P. T.; VEIT, M. T.; GONÇALVES, G. C.; FAGUNDES-KLEN, M. R.; ZANETTE, J. C.

Artigo:

O trabalho tem como objetivo investigar a influência da temperatura na cinética de secagem da pasta de gengibre. A pasta de gengibre foi seca em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e as curvas de secagem foram obtidas pela pesagem da bandeja com gengibre até atingir peso constante. Os experimentos foram realizados em quadruplicata. Os dados experimentais das curvas de secagem foram ajustados aos modelos matemáticos disponíveis na literatura. Os resultados mostraram que: a) o tempo de secagem diminui com o aumento da temperatura; b) entre as temperaturas estudadas, a de 55 oC foi aquela que apresentou um melhor resultado quanto a coloração do gengibre seco; c) a curva da taxa de secagem apresentou um período de taxa constante e um período de taxa decrescente; d) o melhor ajuste dos dados cinéticos experimentais foi obtido com o modelo de Page em todas as temperaturas avaliadas.

O trabalho tem como objetivo investigar a influência da temperatura na cinética de secagem da pasta de gengibre. A pasta de gengibre foi seca em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e as curvas de secagem foram obtidas pela pesagem da bandeja com gengibre até atingir peso constante. Os experimentos foram realizados em quadruplicata. Os dados experimentais das curvas de secagem foram ajustados aos modelos matemáticos disponíveis na literatura. Os resultados mostraram que: a) o tempo de secagem diminui com o aumento da temperatura; b) entre as temperaturas estudadas, a de 55 oC foi aquela que apresentou um melhor resultado quanto a coloração do gengibre seco; c) a curva da taxa de secagem apresentou um período de taxa constante e um período de taxa decrescente; d) o melhor ajuste dos dados cinéticos experimentais foi obtido com o modelo de Page em todas as temperaturas avaliadas.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0879-22883-140504

Referências bibliográficas

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Como citar:

JUCHEN, P. T.; VEIT, M. T.; GONÇALVES, G. C.; FAGUNDES-KLEN, M. R.; Jessica Caroline Zanette; "ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO GENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe)", p-4027-4034. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0879-22883-140504