DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA DE SECAGEM DE SPRAY DRYER PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE

DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA DE SECAGEM DE SPRAY DRYER PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE

OI, R. K.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. de

Artigo:

Os consumidores estão buscando, cada vez mais, alimentos que além de cumprir as funções nutricionais básicas também proporcionam efeitos benéficos à saúde.A farinha de banana verde surge com uma opção para ser utilizada em substituição à farinha de trigo na elaboração de massas ou como espessante alimentar, pois assume o sabor e o aroma dos alimentos elaborados a partir dela. Na banana verde está presente o amido resistente, que apresenta diversos efeitos benéficos sobre alguns males como câncer coloretal, diarréia, índice glicêmico, dislipidemias, doenças cardiovasculares e doença celíaca. O spray dryer é o equipamento mais versátil para a secagem de gêneros alimentícios, permitindo obter produtos na forma de pó. Este trabalho apresenta um estudo para o dimensionamento da câmara de secagem de um spray dryerpiloto para a produção de 25 kg/h de farinha de banana verde através dos dados obtidos em um spray dryer experimental, em que foram utilizadas as variáveis: rotação do atomizador; temperatura da alimentação e a vazão da alimentação. Estabeleceu-se como resposta a massa do produto seco. O dimensionamento da câmara de secagem do spray dryer piloto foi desenvolvido a partir do ensaio em que se obteve a maior quantidade de massa.

Os consumidores estão buscando, cada vez mais, alimentos que além de cumprir as funções nutricionais básicas também proporcionam efeitos benéficos à saúde.A farinha de banana verde surge com uma opção para ser utilizada em substituição à farinha de trigo na elaboração de massas ou como espessante alimentar, pois assume o sabor e o aroma dos alimentos elaborados a partir dela. Na banana verde está presente o amido resistente, que apresenta diversos efeitos benéficos sobre alguns males como câncer coloretal, diarréia, índice glicêmico, dislipidemias, doenças cardiovasculares e doença celíaca. O spray dryer é o equipamento mais versátil para a secagem de gêneros alimentícios, permitindo obter produtos na forma de pó. Este trabalho apresenta um estudo para o dimensionamento da câmara de secagem de um spray dryerpiloto para a produção de 25 kg/h de farinha de banana verde através dos dados obtidos em um spray dryer experimental, em que foram utilizadas as variáveis: rotação do atomizador; temperatura da alimentação e a vazão da alimentação. Estabeleceu-se como resposta a massa do produto seco. O dimensionamento da câmara de secagem do spray dryer piloto foi desenvolvido a partir do ensaio em que se obteve a maior quantidade de massa.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1658-18182-133388

Referências bibliográficas

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Como citar:

OI, R. K.; TAMBOURGI, E. B.; MORAES JR, D. de; "DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA DE SECAGEM DE SPRAY DRYER PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE", p-4842-4849. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1658-18182-133388