DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOFILME EMULSIONADO PRODUZIDO A PARTIR DE PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA E GORDURA DE COCO

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOFILME EMULSIONADO PRODUZIDO A PARTIR DE PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA E GORDURA DE COCO

CARPINÉ, D.; SLOBODZIAN, S. M. B.; DAGOSTIN, J. L. A.; BERTAN, L. C.; MAFRA, M. R.

Artigo:

Pesquisas envolvendo biofilmes comestíveis surgiram nos últimos tempos com o objetivo de suprir questões ambientais, como a minimização da poluição ocasionada pelas embalagens sintéticas utilizadas em alimentos. Biofilmes são revestimentos produzidos a partir da substituição completa ou parcial dos derivados de petróleo por matérias-primas renováveis e biodegradáveis, como proteínas, lipídeos, polissacarídeos ou uma combinação destes. Pesquisas com proteínas, como da soja, demonstraram que essas matrizes possuem características adequadas para formar a estrutura destes revestimentos. Entretanto, devido às características inerentes das proteínas, os biofilmes produzidos somente a partir de proteínas, exibem baixa barreira à umidade. A adição de componentes hidrofóbicos, como óleos ou gorduras, pode melhorar a barreira ao vapor d’água desses biofilmes. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da adição de gordura de coco e lecitina de soja em biofilmes de proteína de soja nas suas propriedades mecânicas e de barreira ao vapor d’água. Os biofilmes foram elaborados pelo método “casting”. A adição de gordura de coco reduziu a permeabilidade ao vapor d’água dos biofilmes emulsionados quando comparados ao filme sem adição dos componentes hidrofóbicos. A elongação exibiu uma tendência linear crescente com a adição de gordura de coco, mas resultou em efeito oposto na resistência dos biofilmes.

Pesquisas envolvendo biofilmes comestíveis surgiram nos últimos tempos com o objetivo de suprir questões ambientais, como a minimização da poluição ocasionada pelas embalagens sintéticas utilizadas em alimentos. Biofilmes são revestimentos produzidos a partir da substituição completa ou parcial dos derivados de petróleo por matérias-primas renováveis e biodegradáveis, como proteínas, lipídeos, polissacarídeos ou uma combinação destes. Pesquisas com proteínas, como da soja, demonstraram que essas matrizes possuem características adequadas para formar a estrutura destes revestimentos. Entretanto, devido às características inerentes das proteínas, os biofilmes produzidos somente a partir de proteínas, exibem baixa barreira à umidade. A adição de componentes hidrofóbicos, como óleos ou gorduras, pode melhorar a barreira ao vapor d’água desses biofilmes. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da adição de gordura de coco e lecitina de soja em biofilmes de proteína de soja nas suas propriedades mecânicas e de barreira ao vapor d’água. Os biofilmes foram elaborados pelo método “casting”. A adição de gordura de coco reduziu a permeabilidade ao vapor d’água dos biofilmes emulsionados quando comparados ao filme sem adição dos componentes hidrofóbicos. A elongação exibiu uma tendência linear crescente com a adição de gordura de coco, mas resultou em efeito oposto na resistência dos biofilmes.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0616-24713-156344

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Como citar:

CARPINÉ, D.; SLOBODZIAN, S. M. B.; DAGOSTIN, J. L. A.; BERTAN, L. C.; MAFRA, M. R.; "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOFILME EMULSIONADO PRODUZIDO A PARTIR DE PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA E GORDURA DE COCO", p-3749-3756. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0616-24713-156344