DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DA MACADÂMIA

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DA MACADÂMIA

SILVA, T. C. A.; ARRIECHE, L. S.; SARTORI, D. J. M.

Artigo:

A macadâmia (Macadamia integrifólia MaidenAndamp;Betche), originária da Austrália, apresenta frutos lisos e arredondados, esta nogueira produz nozes de excelente sabor, as quais são utilizadas "in natura" acompanhando aperitivos, na confecção de doces, sendo bem aceitas pela população. Neste trabalho, foi analisado o processo de produção da macadâmia na Cooperativa Agroindustrial dos Produtores de Noz Macadâmia (Coopmac), localizada em São Mateus, com a finalidade de identificar oportunidades de desenvolvimento de novos produtos. Foram exploradas etapas de: análise do procedimento atual; geração de ideias; desenvolvimento de conceito de produto. Como o óleo de macadâmia era apenas extraído e não havia qualquer forma de processamento ou análise, decidiu-se a partir deste desenvolver um produto potencial. Inicialmente foram realizadas análises químicas deste óleo e optou-se pela produção de sabonetes líquidos e em barra. Durante esta etapa, a metodologia de planejamento de experimentos foi utilizada no desenvolvimento do protótipo e a análise sensorial, a partir da escala hedônica do tipo LAM, foi utilizada nos testes. Feito os testes, os dados foram analisados e pode-se distinguir a melhor formulação e os efeitos principais em cada quesito avaliado. Espera-se contribuir com a geração de conhecimento científico e tecnológico à produção de macadâmia no Espírito Santo.

A macadâmia (Macadamia integrifólia MaidenAndamp;Betche), originária da Austrália, apresenta frutos lisos e arredondados, esta nogueira produz nozes de excelente sabor, as quais são utilizadas "in natura" acompanhando aperitivos, na confecção de doces, sendo bem aceitas pela população. Neste trabalho, foi analisado o processo de produção da macadâmia na Cooperativa Agroindustrial dos Produtores de Noz Macadâmia (Coopmac), localizada em São Mateus, com a finalidade de identificar oportunidades de desenvolvimento de novos produtos. Foram exploradas etapas de: análise do procedimento atual; geração de ideias; desenvolvimento de conceito de produto. Como o óleo de macadâmia era apenas extraído e não havia qualquer forma de processamento ou análise, decidiu-se a partir deste desenvolver um produto potencial. Inicialmente foram realizadas análises químicas deste óleo e optou-se pela produção de sabonetes líquidos e em barra. Durante esta etapa, a metodologia de planejamento de experimentos foi utilizada no desenvolvimento do protótipo e a análise sensorial, a partir da escala hedônica do tipo LAM, foi utilizada nos testes. Feito os testes, os dados foram analisados e pode-se distinguir a melhor formulação e os efeitos principais em cada quesito avaliado. Espera-se contribuir com a geração de conhecimento científico e tecnológico à produção de macadâmia no Espírito Santo.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobec-ic-06-em-107

Referências bibliográficas

• [1] ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas (1998), NBR 14141: escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas. Rio de Janeiro. AGROSOFT BRASIL. (2009), Disponível em: Andlt;http://www.agrosoft.org.br/agropag/214268.htmAndgt;. Acesso em 3 de maio de 2011.
• [2] DIERBERGER, J.E.; MARINO NETTO, L.M. (1985), Noz macadâmia: uma nova opção para a fruticultura brasileira. São Paulo: Nobel,120 p.
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• [4] KOTLER, P.; A., G. (1993), Princípios de Marketing. 5ªed. São Paulo: Prentice Hall do Brasil.
• [5] LAND, D. G.; SHEPHERD, R. (1988), Scaling and ranking methods. In: Piggott, J. R. Sensory analysis of foods. New York: Elsevier Applied Science, p. 155- 170.
• [6] WERKEMA, M. C. C. (1996), Aguiar, S. – Planejamento e análise de experimentos. Série Ferramentas da Qualidade. Belo Horizonte: FCO, 294 p.

Como citar:

SILVA, T. C. A.; ARRIECHE, L. S.; SARTORI, D. J. M.; "DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DA MACADÂMIA", p-712-717. In: . São Paulo: Blucher, 2014.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobec-ic-06-em-107