DESENVOLVIMENTO DE BIOCONSERVANTE NATURAL PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO DE BIOCONSERVANTE NATURAL PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

BUCHOLDZ, K. Q.

Artigo:

Os ingredientes vegetais e cereais entram em contato direto com desafios ambientais com possíveis contaminações microbiológicas durante o plantio, colheita, produção, armazenagem e no próprio transporte. Com isso, existe a necessidade de desenvolver alternativas de conservação para que seja possível disponibilizar produtos mais seguros sob o ponto de vista microbiológico. O presente estudo teve como objetivo desenvolver um bioconservante capaz de inibir o crescimento de Salmomella spp. em Farelo de Soja destinado à alimentação animal. A ideia em questão é a produção de bacteriocinas, ou seja, peptídeos ou proteínas biologicamente ativas que possuem ação bactericida e/ou bacteriostática. Foram utilizadas cepas mistas de Lactobacillus na fermentação do melaço de soja. Verificou-se que a quantidade mínima necessária para inibição da S. choleraesuis foi de 0,2%e para inibição da S. mbandaka foi de 0,4%. O bioconservante desenvolvido apresentou grande potencial para utilização em alimentos.

Os ingredientes vegetais e cereais entram em contato direto com desafios ambientais com possíveis contaminações microbiológicas durante o plantio, colheita, produção, armazenagem e no próprio transporte. Com isso, existe a necessidade de desenvolver alternativas de conservação para que seja possível disponibilizar produtos mais seguros sob o ponto de vista microbiológico. O presente estudo teve como objetivo desenvolver um bioconservante capaz de inibir o crescimento de Salmomella spp. em Farelo de Soja destinado à alimentação animal. A ideia em questão é a produção de bacteriocinas, ou seja, peptídeos ou proteínas biologicamente ativas que possuem ação bactericida e/ou bacteriostática. Foram utilizadas cepas mistas de Lactobacillus na fermentação do melaço de soja. Verificou-se que a quantidade mínima necessária para inibição da S. choleraesuis foi de 0,2%e para inibição da S. mbandaka foi de 0,4%. O bioconservante desenvolvido apresentou grande potencial para utilização em alimentos.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-1132-20822-155453

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Como citar:

BUCHOLDZ, K. Q.; "DESENVOLVIMENTO DE BIOCONSERVANTE NATURAL PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS", p-1575-1582. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-1132-20822-155453