AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE ESTIMATIVA DE PARÂMETROS CINÉTICOS NA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE ANTOCIANINAS PRESENTES NA POLPA DE MORANGO

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE ESTIMATIVA DE PARÂMETROS CINÉTICOS NA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE ANTOCIANINAS PRESENTES NA POLPA DE MORANGO

CRISPIM, J. M. S.; SILVA, N. L.; VIEIRA, R. P.

Artigo Completo:

Este trabalho apresenta uma avaliação de três diferentes métodos para estimativa de parâmetros cinéticos da degradação térmica de antocianinas presentes na polpa de morango. O método integral, utilizando um modelo de primeira ordem se mostrou o mais adequado para representar este processo. Os resultados obtidos para a degradação de antocianinas assemelham-se a outros trabalhos disponíveis na literatura, confirmando que o modelo cinético proposto é adequado à esta situação.

Este trabalho apresenta uma avaliação de três diferentes métodos para estimativa de parâmetros cinéticos da degradação térmica de antocianinas presentes na polpa de morango. O método integral, utilizando um modelo de primeira ordem se mostrou o mais adequado para representar este processo. Os resultados obtidos para a degradação de antocianinas assemelham-se a outros trabalhos disponíveis na literatura, confirmando que o modelo cinético proposto é adequado à esta situação.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-105

Referências bibliográficas

• [1] HARBORNE, J.B.; GRAYER, R.J., The anthocyanins. In: The flavonoids: advances in
• [2] research since 1980. Chapmam & Hall, London, 1988, p. 1-20.
• [3] LEE, J., DURST, R.W. , WROLSTAD, R.E., 2005. Determination of Total Monomeric
• [4] Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural Colorants, and Wines by
• [5] the pH Differential Method: Collaborative Study. J. AOAC Int. 88, 1269–1278.
• [6] MIGUEL A.C.A.; ALBERTINI S.; SPOTO M.H.F.; Cinética da degradação de geleiada
• [7] de morango. Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009, 29(1): 149-7.
• [8] ROSS, J.A.; KASUM, C.M. Dietary flavonoids: bioavailability, metabolic effects, and
• [9] safety.Annual Review of Nutrition, Palo Alto, n.22, p.19-34, 2002.
• [10] SKREDE, G. et al. Color stability of strawberry and blackcurrant syrups. Journal of
• [11] Food Science, v. 57, n. 1, p. 172-177, 1992.
• [12] VENDRUSCOLO, J. L. S.; VENDRUSCOLO, C. T. Sistema de produção do
• [13] morango.Disponívelem:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Morang
• [14] o/SistemaProducaoMorango/cap14.htm>. Acesso em: 18 Março 2017.

Como citar:

CRISPIM, J. M. S.; SILVA, N. L.; VIEIRA, R. P.; "AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE ESTIMATIVA DE PARÂMETROS CINÉTICOS NA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE ANTOCIANINAS PRESENTES NA POLPA DE MORANGO", p-604-609. In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-105