ANÁLISE DA RETENÇÃO DE ANTOCIANINA EM BETERRABAS DESIDRATADAS ATRAVÉS DE MÉTODOS COMBINADOS DE SECAGEM

ANÁLISE DA RETENÇÃO DE ANTOCIANINA EM BETERRABAS DESIDRATADAS ATRAVÉS DE MÉTODOS COMBINADOS DE SECAGEM

MACAGNAN, C. C.; RIGHES, F. W.; TERRA, L. M.; SALVALAGGIO, R.; SCHMALTZ, S.

Artigo Completo:

A beterraba é um alimento que apresenta cultura compatível com climas variados, com funcionalidade conferida pela antocianina, buscou-se assim, determinar a combinação tempo e temperatura em que a beterraba conservasse mais a antocianina, através de condições predeterminadas de secagem em túnel de vento e estufa, obtendo-se uma maior conservação em túnel de vento (retenção de 92,90%.).

A beterraba é um alimento que apresenta cultura compatível com climas variados, com funcionalidade conferida pela antocianina, buscou-se assim, determinar a combinação tempo e temperatura em que a beterraba conservasse mais a antocianina, através de condições predeterminadas de secagem em túnel de vento e estufa, obtendo-se uma maior conservação em túnel de vento (retenção de 92,90%.).

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-030-31834-241264

Referências bibliográficas

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Como citar:

MACAGNAN, C. C.; RIGHES, F. W.; TERRA, L. M.; SALVALAGGIO, R.; SCHMALTZ, S.; "ANÁLISE DA RETENÇÃO DE ANTOCIANINA EM BETERRABAS DESIDRATADAS ATRAVÉS DE MÉTODOS COMBINADOS DE SECAGEM", p-1950-1955. In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-030-31834-241264