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O camu-camu (Myrciaria dubia) é um fruto tropical nativo da região Amazônica, que têm despertado interesse pelo seu elevado conteúdo de vitamina C e de compostos antioxidantes. Porém, o mesmo também é caracterizado por apresentar alto teor de umidade, sendo necessária a aplicação de técnicas de desidratação para seu aproveitamento. Dentre as metodologias existentes, o secador rotatório com recheio de inertes tem tido grande relevância uma vez que o equipamento se destaca pela possibilidade de secar materiais pastosos e por possuir um produto pós-secagem pronto para comercialização. Para definição da melhor condição experimental de secagem da polpa, almejando-se a obtenção de um produto com pouca umidade, baixa atividade de água e de um processo com bom rendimento, foram explorados os efeitos de diferentes variáveis de processo como concentrações de agente carreador (maltodextrina), da temperatura do ar, do fator de enchimento e da velocidade de rotação. Os resultados obtidos indicaram a eficiência desse método para um possível aproveitamento do camu-camu desde que a desidratação seja realizada em condições adequadas de suas variáveis.