Artigo Completo:

A nattokinase, uma enzima com atividade fibrinolítica, tem recebido destaque devido ao seu potencial no tratamento de trombose e doenças relacionadas. Esta enzima pode ser obtida por fermentação com o microrganismo Bacillus subtilis. A composição do meio de cultivo apresenta-se como um importante fator para o direcionamento do metabolismo deste microrganismo à produção da enzima natokinase. Deste modo, este trabalho buscou otimizar a composição do meio de cultivo para produção de nattokinase por Bacillus subtilis natto, avaliando o efeito da concentração de glicose, peptona e dos sais CaCl2 e MgSO4, por meio de um delineamento composto central. Pela análise dos resultados obtidos, observou-se que, para o intervalo estudado, apenas a concentração peptona e a interação entre as concentrações de glicose e peptona apresentaram efeito significativo sobre a produção da enzima nattokinase.