Artigo Completo - Open Access.

Idioma principal

OBTENÇÃO DE ANTOCIANINA EM PÓ A PARTIR DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA UVA ISABEL

CONTINI, L. R. F.; CILLI, L. P. L.; YOSHIDA, C. M. P.; BRAGA, M.B.; VENTURINI, A. C.;

Artigo Completo:

Os resíduos agroindustriais de uva possuem compostos de alto valor nutricional e agregado como as fibras e compostos fenólicos, destacando as antocianinas que podem atuar como antioxidantes, porém são compostos de baixa estabilidade. A microencapsulação por spray dryer é uma alternativa para aumentar a estabilidade das antocianinas, visando a retenção deste composto. Assim, o objetivo do estudo foi determinar a concentração e a retenção das antocianinas proveniente da polpa de casca de uva-concentrado protéico do soro do leite em pó. Para a secagem por atomização as condições operacionais variáveis foram: temperatura do ar de secagem; vazão de alimentação da pasta; concentração de adjuvante. Observou-se que apenas o parâmetro temperatura do ar de secagem, apresentou efeito estatisticamente significativo em relação à concentração e retenção de antocianinas (P ≤ 0,05) O teor de antocianinas variou de 4,28 a 16,58 mg de cianidina-3-glucosídeo 100 g-1 de pó em base seca e a retenção entre 19,3 % e 94,0 %.

Artigo Completo:

Palavras-chave: spray dryer,

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-320

Referências bibliográficas
  • [1] GALANAKIS, C.M. Separation of functional macromolecules and micromolecules: From ultrafiltration to the border of nanofiltration. Trends in Food Science & Technology. v. 42, n. 1, p.44-63, 2015.
  • [2] LAVELLI, V.; SRI HARSHA P.S.C.; PAGLIARINI, E. Degradation kinetics of encapsulated grape skin phenolics and micronized grape skins in various water activity environments and criteria to develop wide-ranging and tailor-made food applications. Innovative Food Science & Emerging Technologies, v.39, p.156-164, 2017.
  • [3] LEE, J.; DURST, R. W.; WROLSTAD, R. E. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study. Journal of AOAC international, v. 88, n. 5, p. 1269-1278, 2005.
  • [4] PÉREZ-JIMÉNEZ et al. Updated methodology to determine antioxidant capacity in plant foods, oils and beverages: Extraction, measurement and expression of results. Food Research International, v. 41, n. 3, p. 274–285, 2008.
  • [5] SELANI, M.M.; CONTRERAS-CATILLO, C.J.; SHIRAHIGUE, L.D.; GALLO, C.R.; PLATA-OVIEDO M.; MONTES-VILLANUEVA, N. Wine industry residues extracts as natural antioxidants in raw and cooked chicken meat during frozen storage. Meat Science, v. 88, p.397–403, 2011.
  • [6] SILVA, G.J.F.; CONSTANT, P.B.L.; FIGUEIREDO, R.W.; MOURA, S.M. Formulação e estabilidade de corantes de antocianinas extraídas das cascas de jabuticaba (Myrciaria ssp.). Alimentos e Nutrição, v. 21, n.3, p. 429–436, 2010.
  • [7] SILVA, M.C.; SOUZA, V.B.; THOMAZINI, M.; SILVA, E.R.; SMANIOTTO, T.; CARVALHO, R.A. et al. Use of the jabuticaba (Myrciaria cauliflora) depulping residue to produce a natural pigment powder with functional properties. LWT - Food Science and Technology, v. 55, p. 203–209, 2014.
  • [8] TONON, R.V., BRABET, T.C., PALLET, D.; BRAT.P.; & HUBINGER,M.D. Physicochemical and morphological characterization of acai ( Euterpe oleraceal Mart) powder produced with different carrier agents. International Journal of Food Science & Technology, v.44, n.10, p.1950-1958, 2009.
Como citar:

CONTINI, L. R. F.; CILLI, L. P. L.; YOSHIDA, C. M. P.; BRAGA, M.B.; VENTURINI, A. C.; "OBTENÇÃO DE ANTOCIANINA EM PÓ A PARTIR DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA UVA ISABEL", p. 1814-1819 . In: Anais do XII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.4]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2017.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2017-320

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações