ISOTERMAS E CALOR ISOSTÉRICO DE SUBPRODUTOS DA UVA (VITIS VINIFERA)

ISOTERMAS E CALOR ISOSTÉRICO DE SUBPRODUTOS DA UVA (VITIS VINIFERA)

GONÇALVES, C. F.; DEAMICI, K. M.; ARGENTA, A. B.; OLIVEIRA, L. C. de; ROSA, G. S.; OLIVEIRA, E. G. de

Artigo:

Os subprodutos do processamento do vinho representam um problema de descarte devido ao volume gerado. O bagaço de uva se destaca pelo elevado teor de compostos fenólicos, fibras, além de ser fonte de compostos e nutrientes. O estudo das isotermas de sorção é importante para otimizar as condições de secagem do produto, assim como a sua estabilidade durante a armazenagem. O objetivo do trabalho foi avaliar as isotermas de dessorção do bagaço de uva das variedades Carbenet franc e Tannat nas temperaturas de 50, 60 e 70°C. Os modelos de BET e GAB foram utilizados para ajuste dos dados experimentais e o calor isostérico de sorção foi determinado a partir da equação de Clausius-Clayperon. As isotermas apresentaram comportamento sigmoidal característico para este tipo de produto. Os modelos apresentaram bom ajuste aos dados experimentais, bons coeficientes de determinação e baixo valor para erro. A equação de Clausius-Clayperon se mostrou adequada para o cálculo do calor isostérico de sorção.

Os subprodutos do processamento do vinho representam um problema de descarte devido ao volume gerado. O bagaço de uva se destaca pelo elevado teor de compostos fenólicos, fibras, além de ser fonte de compostos e nutrientes. O estudo das isotermas de sorção é importante para otimizar as condições de secagem do produto, assim como a sua estabilidade durante a armazenagem. O objetivo do trabalho foi avaliar as isotermas de dessorção do bagaço de uva das variedades Carbenet franc e Tannat nas temperaturas de 50, 60 e 70°C. Os modelos de BET e GAB foram utilizados para ajuste dos dados experimentais e o calor isostérico de sorção foi determinado a partir da equação de Clausius-Clayperon. As isotermas apresentaram comportamento sigmoidal característico para este tipo de produto. Os modelos apresentaram bom ajuste aos dados experimentais, bons coeficientes de determinação e baixo valor para erro. A equação de Clausius-Clayperon se mostrou adequada para o cálculo do calor isostérico de sorção.

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0363-25844-163133

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Como citar:

GONÇALVES, C. F.; DEAMICI, K. M.; ARGENTA, A. B.; OLIVEIRA, L. C. de; ROSA, G. S.; OLIVEIRA, E. G. de; "ISOTERMAS E CALOR ISOSTÉRICO DE SUBPRODUTOS DA UVA (VITIS VINIFERA)", p-5371-5378. In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 23591757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0363-25844-163133